비건 북한식 물냉면

<북한식 물냉면 동치미 재료>

1. 무우 1개

2. 배 1/2

3. 홍고추 2개

4. 청고추 2개

5. 설탕

6. 생강 1개

7. 소금을 무우위에 짧짤하게 흩뿌린다.

5. 고추에 구멍을 촘촘하게 뚫어서 재어놓은 무우위에 넣는다.

   그래야 고추의 구멍을 뚫어야 고추물이 동치미에 우러난다.

6. 설탕을 한큰스픈 넣는다.

7. 무우의 3배정도 물을 붓는다.

8. 실온에서 3~4일 놓아 둔 후 냉장고안에 넣는다.

<북한식 냉면 재료 4인분 기준>

1. 무우 1개

2. 생강 1/2개

3. 표고버섯 100g

4. 다시마 긴거 1장

5. 마른 홍고추 2개

6. 월계수잎 10장

7. 알후추 10알

8. 연겨자

9. 참깨

<채수물 우리기>

1. 무우를 동그란상태에서 얇게 썰면 무우국물이 빨리 우러난다.

2. 마른 표고버섯 100g을 넣는다.

3. 다시만 1장을 넣는다.

4. 40분 동안 끓여준다.

5. 끓인 후 건더기를 건져낸다.

6. 생강 1/2쪽을 넣고 

7. 홍고추 2개와 월계수잎 10장을 넣는다.

8. 센불로 팔팔 끓인후 끓으면 약불로 20분간 더 끓인다.

9. 건더기는 건져낸다.

10. 동치미 물과 반반 섞는다.

11. 국자로 설탕과 식초를 1:1로 넣는다.

12. 만약 싱거우면 소금을 더 넣어준다.

13. 이 냉면물을 끓인다.

14. 무우 고며을 얇게 썰어서 소금에 절인다.

15. 배를 무우와 같은 모양으로 얇게 썬다.

16. 오이를 배와 무우와 같은 모양과 길이로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 절인다.

17. 콩고기를 준비한다. 콩고기대신에 채식햄을 사용해도 된다.

18. 1인분 200g의 모밀 냉면을 삶는다.

19. 냉면을 찬물에 박박 2차례 씻는다.

20. 냉면을 담고 그 위에 채수물을 붓고 고명을 올린다.