비건 모짜렐라 피자 레시피

<비건 모짜렐라 피자>

Ingredient

- 앉은뱅이밀 600g

- 약 38~40도 따뜻한 물 350g(계량컵이용)

- 유기농 원당 45g (15g계량 3큰스픈)

- 요리죽염 12g(주방용 저울이용)

- 드라이 이스트 12g

- 올리브 오일 30g (15g계량 2큰스픈)

요리과정

1. 앉은뱅이밀을 볼에 담은 후(채로 치면 좋고 시간없으면 안해도 됨) 

   소금 12g을 넣고 거품기로 골고루 섞어 놓는다.

2. 물을 데운 후 계량컵에 360g을 담은 후

    원당 45g과 이스트 12g을 넣고 잘 저어서 녹인 후 그대로 10분 이상 두면

    이스트가 발효된다.

3. 원당과 이스트를 넣어 발효된 물을 밀가루에 붓고 실리콘 주걱으로 섞다가

    물이 밀가루에 섞어지면 손으로 반죽한다.

4. 어느 정도 반죽이 된 상태에서 올리브 오일을 2큰 스픈 넣고 다시 반죽한다.

5. 밀가루가 올리브오일을 완전히 흡수해서 손에 기름기가 완전히 없어질 때 까지 

   반죽을 접어가며 반죽한다.

6. 반죽이 되면 어린아이 엉덩이처럼 부드럽고 땡땡해진다. 

   이때 비닐을 덮고 실온에 그대로 두면 반죽이 부풀어 올라서 볼을 가득 채운다.

7. 반죽이 볼 가득 부풀어 오르면 다시 접질려가며 반죽하여 공기를 빼준다.

8. 공기를 뺀 반죽을 볼에 넣고 비닐을 씌운채 냉장고에 넣어 저온 숙성을 시킨다.

9. 다음날에 보면  밀가루 반죽이 숙성이 되어 볼 가득 채워져 있다.

10. 피자팬에 올리브오일을 한수저 넣어 피자팬 골로루 뭍힌다.

10.  숙성된 밀반죽을 저울에 달아 작은 피자팬용으로는 약 150~200g을 

     큰 피자팬용으로는 300g의 밀을 소분한다.

11. 소분한 밀가루 반죽을 밀대로 밀어도 되고 아니면 피자팬 위에 올려놓고

     손으로 밀어서 피자팬 사이즈만큼 골고루 펴준다.

12. 피자도우위에 토마토 소스를 골고루 펴바른다.

13. 토마토 소스위에 모짜렐라 치즈를 갈아서 골고루 듬뿍 올린다.

     이대로 먹어도 맛있는 마아가리타 피자가 된다.

14. 그 위로 옥수수, 올리브, 기타 야채 등 좋아하는 토핑을 올려서 구워도 된다.

15. 오븐을 예열후 180~200도에 10분 정도 굽는다.

     너무 오래 구으면 피자가 너무 오래 굽지 않도록 10분이 적당하다.

Tip! 

저온 냉장숙성이 오래될 수록 반죽이 부드러워져서 도넛을 만드는 용으로도 

좋습니다. 도넛용으로 두유를 넣고 반죽하면 너무 무거워서 부풀어 오르지 않습니다.