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Vegan Recipe/Sauce

비건 쥐눈이콩국물(백태콩국물)

Vegan Life 2018. 7. 16. 20:39

<비건 쥐눈이콩국물 또는 백태콩국물>


1. 쥐눈이콩(서목태) 500g을 소금물에 씻은 후

    (소금물에 씻어야 때가 잘 빠진다.)

   깨끗한 물에 여러번 헹군다.


2. 콩을 불릴때 물을 먹어버리고 나중에 콩을 끓이는 물로도 사용할 수 있도록

   콩을 완전히 잠기거도 여유있게 물을 부어 불린다.


3. 겨울에는 8시간, 여름에는 6시간 불린다.


4. 불린물을 넣고 삶는다.  끓으면 중불로 줄여서 15분을 더 삶는다.


5. 불을 끄고 찬물에 넣어 식힌후 건져내서 물기를 뺀다.


6. 믹서기에 식은 삶은 콩 약 600g, 9회죽염 15g, 생수물 삶은콩 기준 1.5배 넣고 

   10분 정도 곱게 간다. 묽기의 농도는 물로 조절한다.



원재료양 : 쥐눈이콩 500g

불린양 : 1370g정도

삶은양 : 1230g

진한 콩국물의 양 : 콩과 물의 1:1 비율로 했을때 3L 9~10인분 예상

** 1:1은 너무 진해서 비빔이 되어버림 1:1.5로 해도 진함

콩국수 1인분 콩국물양 : 300g


삶은 쥐눈이콩 무게 기준 물 1.5배 

1. 쥐눈이콩 200g

2. 9회죽염 15g


<쥐눈이콩국물 재료소요량>

쥐눈이콩 200g

삶은 쥐눈이콩 500g

물 750g(삶은콩 중량 기준 물 1.5배)

9회죽염 15g

쥐눈이콩국물 1.5L

**블랜더 1회 최대분량 쥐눈이콩 300g->750g 물 1125g


150g(1L)
200g(500g 1.5L / 9회죽염 15g) 

300g(2L) 

500g(3.5L) 

600g(4L)

<쥐눈이콩 500g 제조시 콩국물 2020/09/23(수)>


쥐눈이콩 500g

삶은 쥐눈이콩   1,250g(2회로 나누어 625g씩블랜딩)

물 625g x 1.5= 937gg(삶은콩 중량 기준 물 1.5배)

1회당 9회죽염 17g(쥐눈이콩 250g에 해당하는 삶은콩 중량)

쥐눈이콩국물 1L 병 가득히 3병



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