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Vegan Life
[식품미(味,美)학] 매운 초콜릿을 드셔보신적 있나요? 요즘 초콜릿은 그저 달콤한 맛의 대명사로 후식이나 과자로 먹고 있지만 원래 고대에는 치료약으로 사용되어졌었습니다. 초콜릿에는 강한 떫은 맛이 많아 초콜릿 자체가 생명력을 강화시켜주는 심포삼초에 좋은 식품(카카오빈)입니다만 발효를 통해 떫은맛을 거의 없앴습니다. 다크초콜릿은 쓴맛으로 심장에 좋은 식품입니다.여기에 매운생강을 넣어 만든 진저 초콜릿과청양고추가루를 넣어 만든 핫페퍼(칠리) 초콜릿은 쓴맛으로 인해 금기를 약화시키는 화극금의 상극원리를 방어하면서몸안의 냉기를 없애주는 최상의 음식궁합으로 맛도 좋습니다. 그러나 이러한 원리를 알지 못하므로 시중에는 매운맛의 초콜릿이 없습니다.그래서 닥터비건이 수제로 매운맛인 “진저초콜릿”과 “핫페퍼초콜릿”을 만..
공통분모 : 쓴맛 화기 & 단맛 토기 6미 도오 파베초콜릿: 디핑 또는 파우더1. 레몬가나슈(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카가나슈(쓴맛 화기)3. 캬라멜가나슈(단맛 토기)4. 진저가나슈(매운맛 금기)5. 핫페퍼가나슈(매운맛 금기)6. 죽염가나슈(짠맛 수기)7. 아로니아 가나슈(떫은맛 상화기) 6미 도오 가나슈 초콜릿: 템퍼링 & 몰드1. 레몬가나슈(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카가나슈(쓴맛 화기)3. 캬라멜가나슈(단맛 토기)4. 진저가나슈(매운맛 금기)5. 핫페퍼가나슈(매운맛 금기)6. 죽염가나슈(짠맛 수기)7. 아로니아 가나슈(떫은맛 상화기) 6미 도오 판초콜릿(No Cream): 템퍼링 & 판몰드1. 레몬(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카(쓴맛 화기)3. 캬라멜(단맛 토기)4. 진저(매운맛 금기)..
첫 시험이라 적은양으로 함. 1. 칼리바우트 다크 초콜릿 100g2. 암비엔테 생크림 60g3. 솔입생강가루 20g4. 청양고추가루 10g 디핑마무리
첫 시험이라 적은양으로 함. 1. 칼리바우트 다크 초콜릿 100g2. 암비엔테 생크림 60g3. 솔입생강가루 20g 디핑마무리
[비건 바나나닙스 원료] 1. 두유 200ml2. 냉동 바나나 1개3. 카카오매스 15g4. 코코아닙스 10g 위 원료를 모두 블랜드에 넣고 갈아준다.
Tempering(두번하면 지저분해짐)- 40~45도에서 중탕- 높은 온도에서 갑자기 찬물로 식히면 안됨. - 35도까지 자연적으로 식혔다가 35도 언저리에서 찬물로 식힘- 26~27도까지 온도를 내려줌- 27도까지 내린 온도를 다시 31~32도까지 올림 1. Deep Dark Pave(딥 다크 파베초콜릿 =>생초콜릿) * 가나슈(다크초콜릿+생크림 반죽)를 디핑하지 않은 초콜릿을 생초콜릿이라 함. 다크 초콜릿 200g 식물성 생크림 100ml 오렌지오일 1/2티스픈(선택) 바닐라오닐 민트오일 등 장식 : 카카오 파우더 1. 다크초콜릿을 중탕한다. 2. 중탕한 다크 초콜릿과 식물성 생크림을 같은 온도에서 섞는다. 3. 바닥에 투명opp나 유산지를 깔고 아크릴바를 놓은후 그 안에 생초콜릿을 붓는다. 4. 초..