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Vegan Life
1년 후 김장을 위해 조선간장에 빨간 건고추를 1년간 푹 담가놓는다. 다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1 김장용 양념은 소금, 설탕, 생강, 조선간장(과일은 물러짐) * 고추앞쪽을 먹어보고 맵고 단 홍고추를 고른다. 조선간장에 홍고추를 푹 담가놓는다. 다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1 여름김치에는 사과, 무우, 배 등을 거칠게 갈아 넣는다. 다시마수 : 표고버섯을 찬물에 불린 물 = 1:1 제주 백년초(선인장 열매)
2022년 2월 3일 수정 1. 도라지 500g 2. 고추가루 2T 3. 고추장 30g(2T) 4. 식초 1T 5. 원당 30g 6. 매실청 30ml 7. 죽염 2g 8. 통깨 1T 9. 다진파 10. 다진마늘 조금 1T : 15g 1t : 7.5g
원재료팥 300g(불리면 600g) 1. 팥을 소금물에 담가 씻은 후 깨끗이 행군후 하루저녁 불린다.2. 처음 팥을 삶을 때는 약 5분간 삶은 후 물을 버리고 다시 삶아 주면 아린맛이 제거된다. (아린맛을 제거할 필요성이 있을까? 각 식품마다 가지고 있는 고유한 맛은 그대로 살리는게 좋다.) 3. 팥을 다시 삶을 때 물의 양은 팥의 3배를 붓고 끓고나면 약불로 줄여서 1시간 30분 정도 팥이 푹 익을때 까지 삶아준다. 그래야 팥껍질과 분리된 앙금이 잘 나온다.4. 팥끓인 물은 걸러서 보관해 둔다.5. 삶은 팥을 채에 붓고 국자로 으깨준다.6. 물을 살짝씩 부어가며 으깨면 앙금이 잘 내려간다.7. 앙금에 걸러낸 팥물을 다시 붓고 끓여준다.8. 윗물을 먼저 붓고 끓인 후 아래 팥이 가라앉은 물을 넣고 시간이..
2018년 비건 김장배추 1차 20kg 1. 정제수 4L 2. 앉은뱅이밀가루 1큰계량컵(200g) 3. 죽염 8큰스프(120g) 1. 큰양파 6개 2. 사과 6개 3. 매실효소 4큰 계량컵 4. 국간장 4큰 계량컵(200ml계량컵) 5. 마늘 20쪽 6. 생강 30g 5. 유기농 원당 500g 6. 채썬 양파 5개 7. 고추가루 900g 결과 1. 양념맛이 좋음. 2. 물이 약간 질퍽한 상태이고 양념양이 딱 맞음 3. 3주가 지난 현재 물이 많이 생겨 양념이 씻겨짐. 밀가루풀 정제수를 4L에서 3L로 1L 줄일 것 4. 먹을때 조선간장냄새가 많이 나서 조건간장을 3큰계량컵(1/4줄일것) 2018-12-01 토 밤 10시 김장 2차 절임배추 20kg 1. 정제수 3L 2. 앉은뱅이밀가루 150g 3. 3회..
어제 담은 얼갈이열무 김치가 발효되지도 않았는데 담자마자 너무 맛있어서 양념장 Ingredient를 기록해 둔다. Ingredients 열무 1단 얼갈이 2단 기준 (무게를 깜빡하고 못잼. 다음에 꼭 재서 기록보충할 예정임) 1. 앉은뱅이밀가루 4큰스픈(60g) 2. 물 1.5리터(김치국물을 자작자작하게 하기 위해 물을 많이 했음) 3. 죽염 2큰스픈(30g) 4. 고추가루 250g(너무 많은 듯 200g으로 줄여도 될 것 같음) 5. 양파 큰거 1개 6. 사과1개 6. 매실효소 1계량컵(200ml) 7. 국간장 1계량컵(200ml) 8. 원당 3큰계량스픈(45g) 9. 마늘 5쪽 10. 생강 2쪽(없어서 못넣음) 1. 물에 앉은뱅이밀가루와 죽염을 넣고 풀을 먼저 끓인후 식힌다. 밀가루풀에 죽염을 충분히..
1. 동물성을 넣지 않고 담은 김치 1큰 계량컵2. 잘게 썬 양파 2큰 계량스픈3. 김치국물 3 큰계량스픈4. 물 1/4큰 계량컵5. 죽염 1/2티스픈6. 앉은뱅이밀가루 1/2큰 계량컵7. 유기농 원당 1/2티스픈 1. 1~7을 넣고 섞는다.2. 후라이팬을 달군후 2큰 계량스픈의 포도씨유를 후라이팬에 두른다.3. 1을 후라이팬에 넣고 굽는다.
1. 건시래기를 미지근한 물에 잎이 펴질깨 까지 불린다.2. 끓는 물에 불린 시래기를 넣고 부드러워질때 까지 아주 오랫동안 삶는다.3. 연하게 삶아진면 물에 헹구고 물기를 꼭 짠 후 잘라준다.4. 표고버섯, 다시마 등을 넣어 채수를 만든다.5. 삶은 시래기에 국간장, 들기름, 다진마늘 등을 넣어서 밑간을 한다.6. 후라이팬에 밑간을 한 시래기를 넣어 약불에 볶다가 채수를 넣어 자박자박 약불에 졸이 듯이 볶아준다.7. 어느정도 볶은 후 대파와 들깨가루를 넣어 조금더 졸여준다. ** 건시래기 무침의 핵심은 연하게 될 때까지 삶아야 한다는 것!
1. 무우 1계량컵2. 다시마3. 양파4. 채미료 또는 표고버섯5. 죽염 1. 1~5를 넣고 중불로 30분간 끓인다.2. 불을 가장 낮게 줄인 후 20분간 더 끓인다. 1. 김가루 1장2. 쪽파 4개3. 배추김치4. 고추장 2큰스픈5. 매실액 1티스픈6. 참기름 2티스픈7. 통깨 1큰스픈 1. 김가루 1장을 구워서 가루로 만든다.2. 쪽파 4개를 잘게 썬다.3. 김치 1/2계량컵을 잘게 썬다.4. 김치를 먼저 담고 쪽파를 넣은 후 5. 고추장 2큰스픈6. 매실액 1티스픈7. 참기름 2티스픈을 넣고 섞는다.8. 통깨 1큰스픈을 빻는다. 국수를 삶아서 그릇에 담은 후국물을 붓고 그 위에 김치 믹스쳐와 김가루 참깨를 얹는다.
1. 찹쌀가루 200g(약 10개 분량)2. 앉은뱅이 밀가루 1큰스픈(15g)3. 베이킹 소다 1/4티스픈4. 죽염 1/4티스픈5. 유기농 원당 1큰스픈(15g)6. 버터 1큰스픈(15g) ** 버터가 없을경우 식물성 식용유 사용7. 끓는 물 7큰스픈(105ml) : 반죽이 되면 팥소를 쌀때 늘어나지 않고 찹쌀반죽이 갈라지므로 반죽을 약간 질게 한다. 1~7을 넣고 부드러워질때 까지 약 2분간 반죽을 한다. 1. 팥 200g을 씻는다.2. 물 7컵을 붓고 중간불에서 30분 삶는다.(30분 쿠킹)3. 30분이 지나면 불을 끄고 30분동안 둔다.(30분 휴식)4. 중불로 1시간 더 삶는다.5. 1시간이 지난 후 팥을 으깬다.6. 물 3컵을 붓는다.7. 껍질을 제거하기 위해 체망에 걸러준다.8. 팥껍질에 남아..
[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어 본 전주 전통비빔밥 닥터비건 하우스 가족에게 요청받은 전주 전통비빔밥을 만들어 보았습니다.전주 전통 비빔밥에는 나물종류만 기본이 7가지가 넘는답니다. 일단 6미균형을 위해 6곡밥은 기본 필수 6미 나물 종류로는1.콩나물 무침(심포삼초 떫은맛)2.참나물 무침(심장소장 쓴맛)3.시금치 무침(비장위장 단맛)4.채썬 당근볶음(심포삼초 떫은맛)5.채썬 호박나물(비장위장 단맛)6.도라지 볶음(심장소장 쓴맛)7.무우채나물(폐장대장 매운맛, 간장담낭 신맛)8.비건 콩불고기(신장방광 짠맛) 청학골 쫀득하고 맛있는 3회죽염 고추장(폐장대장 매운맛)에 통깨&참기름(간장담낭 고소한맛)을 넣고 고추장 양념을 준비했습니다. 된장국은 좀 심심한 미소된장국(신장방광 짠맛)으로… 자신이 먹..