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Vegan Life
콩나물(떫은맛 심포삼초)콩나물의 아삭거림이 살아 있도록 뚜껑을 열고 살짝 삶는다. 1. 쪽파 잘게 썰기(매운맛 폐장대장)2. 씨빼고 잘게 썬 청양고추 1개(매운맛 폐장대장)3. 잘게 썬 일반고추(쓴맛 심장소장)3. 501간장 3큰(15ml) 계량스픈(짠맛 신장방광)4. 고추가루 2큰 계량스픈(매운맛 폐장대장)5. 원당 1/2 큰 계량스픈(단맛 비장위장)6. 통깨 1큰계량스픈(고소한맛 간장담낭)7. 다진 마늘 1/2 큰계량스픈(매운맛 폐장대장)8. 잘게 썬 양파(매운맛 폐장대장) 9. 마지막으로 참기름 1큰 계량스픈(고소한맛 간장담낭) 넣음. 콩나물밥을 덜고 그 위에 양념장을 올린 후잘게썬 쪽파를 흩뿌려준다. 깻잎을 말아서 쫑쫑 썰어서 올려준다
Tempering(두번하면 지저분해짐)- 40~45도에서 중탕- 높은 온도에서 갑자기 찬물로 식히면 안됨. - 35도까지 자연적으로 식혔다가 35도 언저리에서 찬물로 식힘- 26~27도까지 온도를 내려줌- 27도까지 내린 온도를 다시 31~32도까지 올림 1. Deep Dark Pave(딥 다크 파베초콜릿 =>생초콜릿) * 가나슈(다크초콜릿+생크림 반죽)를 디핑하지 않은 초콜릿을 생초콜릿이라 함. 다크 초콜릿 200g 식물성 생크림 100ml 오렌지오일 1/2티스픈(선택) 바닐라오닐 민트오일 등 장식 : 카카오 파우더 1. 다크초콜릿을 중탕한다. 2. 중탕한 다크 초콜릿과 식물성 생크림을 같은 온도에서 섞는다. 3. 바닥에 투명opp나 유산지를 깔고 아크릴바를 놓은후 그 안에 생초콜릿을 붓는다. 4. 초..
1. 수미감자 300g2. 죽염 4g3. 원당 15g4. 마요네즈 30g 1. 수미감자를 껍질째 찐다.2. 뜨거울때 껍질을 벗겨낸다.3. 식으면 덩어리가 으깨어지지 않기 때문에 껍질을 벗겨내고 뜨거울때 바로 으깨면서 죽염간을 한다.4. 선풍기 바람으로 완전히 식힌 다음에 원당과 마요네즈를 넣어서 으스러지지 않게 살살 버무린다.
** 소금창고에서 구매함 1. 케냐 AA 150g2. ? 25g3. ? 25g 1. 위 세가지를 섞어서 글라인더에 간다. 2. 이때 비닐을 받치되 분말이 날아가지 않도록 이음새를 잘 봉한다. 3. 다 갈고나서 비닐에 찬물을 3수저 넣고 커피분말에 골고루 적시도록 잘 흔들어 섞어주고 몽우리진 것을 풀어준다. 4. 커피를 담을 유리통 맨 하단에 쇠걸음망과 종이걸음망을 깔아준다. 5. 맨 아래 걸음망을 깔아준 유리통에 비닐에 있던 커피를 넣고 맨 상층 표면이 수평이 되도록 살살 눌러준다. 그런후 맨 위에도 다시 걸음망을 깔아준다. 6. 콜드브루 장치위에 커피가 담긴 유리병을 올려놓고 아래에 내려지는 커피담을 유리병을 장착한다. 7. 커피가루 유리병위에 찬물을 가득 채운 둥근 유리병을 상단에 거꾸로 올려준다. ..
1. 핸드드립 망을 아래 받치고 커피 두 스픈을 글라인더에 간다.2. 갈아진 커피가 담긴 망을 드립잔에 넣고 뜨거운 물을 달팽이 모양으로 돌려가며 적시듯 붓는다.3. 140ml정도의 뜨거운 물을 돌려가며 붓고 커피를 내린다.4. 140ml가 안된 상태에서 커피내리는 것을 멈춘다.5. 내린 커피를 커피잔에 담아 원하는 만큼 물을 더 붓거나 원당을 넣는다. ** 커피 주문은 커피창고에서
1. 양념: 소금, 다진마늘, 통깨, 깨소금, 참기름, 대파, 원당, 고추가루, 생강가루, 고추장2. 나물: 참나물, 시금치, 콩나물, 도라지, 애호박, 무우 1. 삶아서 소금, 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 무친 참나물2. 삶아서 소금, 다진 마늘, 깨소금, 통깨, 참기름 넣고 무친 시금치3. 삶아서 다진 마늘, 소금, 깨소금, 통깨, 실파 등을 넣고 무친 콩나물(심포삼초 떫은맛)4. 파, 다진 마늘, 소금 넣고 볶은 도라지(심장 쓴맛)5. 파, 다진 마늘, 넣고 살짝 볶은 애호박(비위장 단맛)6. 썰어서 소금에 살짝 절여놓은 무우채에 다진 마늘, 생강가루, 원당, 고추가루, 파를 넣고 무친 채나물7. 초고추장 양념
1. 씨를 제거한 수박 한컵2. 얼음 2개3. 원당 0.5 큰계량(15ml) 스픈 : 안달면 원당 1큰 계량스픈으로)4. 물 조금
1. 토마토 2개2. 원당 1큰 계량스픈3. 얼음 4개4. 물 조금
1. 복숭아 1개(크기가 작으면 1.5개)2. 얼음 5개3. 원당 1큰 계량스픈4. 물 75g(1/4컵)