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Vegan Life
[쇼콜라띠에 1급자격 실기시험 1시간 50분] 2018년 9월 18일 화요일 디저트 Cacao Caramel(초코절미) 7.5 x 12cm = 15개(7.5 x 12cm = 24개)(가나슈가 아니고 캬라멜임) 원당 70g(140g)수제버터 40g(80g)물엿 15g(30g)물 5g(10g) 생크림 80g(160g)카카오 파우더 8g(16g) 디핑용 다크 초콜릿 70g(140g) 1. 생크림에 카카오 파우더를 넣고 섞으면서 중탕한 후 걸음망에 걸른후 중탕볼에 넣어 보관한다.2. 원당, 버터, 물엿, 물을 섞고 중간불의 직화로 녹여서 캬라멜을 만든다.3. 처음부터 계속 저어서 녹인다. 4. 캬라멜이 보글보글 끓어 오를 때(2) 파우더 생크림(1)을 한꺼번에 넣고 섞어서 다시 직화로 질척해질 때 까지 끓인다...
[음식의학] 일상의 분노를 인자한 마음으로 조절해주는 식품의 힘 간에서 만들어지는 목기가 충분히 차면 사람의 마음이 인자해집니다.반대로 목기가 부족하면 분노조절이 안되고 공격성이 강해집니다. 일상을 살면서 같은 상황에서도 누구는 분노하고 누구는 대수롭지 않게 여기는 등마음의 스펙트럼은 다양합니다. 또한 분노가 생기면 그로 인해 간에 열이 생기므로간이 더욱 약해져 별일 아닌데도 화가나는 마음의 환경이 더 강해집니다. 한 고등학교 교장선생님께 공격적이고 폭력적인 학생들에게 “벌”로 오렌지주스에 구연산을 듬뿍 타서 먹여보라는 말씀을 드린 적이 있습니다. 집안, 직장, 학교 등에서 사람과 상황으로 인해 화가 날 때 구연산 10g에 원당 30~50g정도를 물이나 음료수에 타마시면서화나는 마음이 어떻게 바뀌는지 느..