목록2019/03 (24)
Vegan Life
[식품미(味,美)학] 좋은 과자를 고르는 기준 대형수퍼마켓에 가서 과자를 고를 때 원재료를 보시나요? 과자에 설탕과 소금이 들어가는데 정백당과 정제염이 대부분이죠. 유기농 원당과 죽염 혹은 천일염이 들어간 과자조차 보기힘듭니다. 유기농 원당과 죽염을 사용한 과자를 지금까지 딱 한 개 발견했습니다. 그래서 닥터비건에서 취급하는 과자는 그 한 종류 밖에 없답니다. 천일염을 사용해 주기만해도 고마운데 죽염이라니 이렇게 고마울 수가요. 게다가 밀가루도 우리밀로 사용했더군요. 그런데 참 이상하죠. 그렇게 좋은 과자를 일반 슈퍼마켓에서는 볼 수가 없습니다. 유기농전문샵이라던가 뭐 좀 특별한 선택을 하는 매장에서 어쩌다 발견될 뿐이죠. 뭔지 궁금하시죠? “우리밀짱”이라는 이름의 달달한 과자입니다. 맛요? 물론 맛있죠..
[음식의학] 몸의 항상성을 유지시켜주는 세가지 식품 몸에서 항상성이 유지되어져야 하는 세가지 분야가 있습니다. 첫째는 온도입니다. 몸속 온도가 낮아지면 너무 추워서 세포, 조직, 장부, 혈액들이 굳고 기능을 못합니다. 그래서 찬식음료를 일상화하는 것은 몸을 죽이는 일이며 청양고추(환, 가루)와 생강(차)같은 따뜻하고 매운음식으로 냉기를 온기로 바꿔야 합니다. 둘째는 몸의 짠기를 의미하는 삼투압입니다. 몸의 모든 체액이 0.9%의 짠기가 부족(전해질 부족)하면 자극의 뉴런의 전달이나 세포막 나트륨칼륨 펌프 등의 전기적 화학작용이 원할하지 않아 몸에 기운이 없게 됩니다. 그러므로 좋은 품질의 짠맛인 9회죽염, 된장, 간장 등을 많이 섭취해야 합니다. 셋째는 혈당입니다. 췌장에서 인슐린이 분비되지 않거나 너무..
[음식의학] 만물을 기르는 에너지(氣=프라나) 음식 때가되면 “함이 없이(爲無爲)” “자연적으로” 알이 부화되고 꽃이 피며 모든 것이 되어져야 하는 대로 진행이 되는 것은 만물을 기르는 氣(에너지)의 작용때문입니다. “프라나”라고도 불리는 “氣”가 몸에서 잘 순환될 때 몸은 건강하게 유지되는데 이런 氣를 만드는 공장이 6장6부이며 기를 만드는 물질재료가 음식입니다. 그런데 6장6부에서 각각 6기가 잘 만들어지려면 6기의 재료인 6味(신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛,떫은맛)의 균형음식이 필요합니다. 매끼마다 6미음식을 골고루 먹어야 6장6부에서 6기가 만들어지고 그래야 건강한 몸이 되는데 이것이 음식을 먹는 진정한 목적이자 의미이죠. 우리몸을 기르는 에너지 6기는 매끼마다 먹는 6미밥상을 통해 만들어지..
처음에 비율정해서 원재료 넣고 중간에 잠깐 성형하는 시간을 제외하면 반죽기가 알아서 반죽해주고, 저절로 발효되고, 오븐기가 알아서 구워주니공부하면서 중간에 빵을 만들어도 양이 많지만 않다면 그다지 시간걸릴일도 아니다. 평소에는 강력분 800g씩 반죽 & 발효를 하는데지금 초코가루와 다크초콜릿으로 초코빵이라는 새로운 시도를 하는중이라강력분 380g에 초코가루 20g(400g의 5%)를 넣고 반죽을 해보고 있다. 한달전쯤 치즈빵을 모짜렐라 치즈로 처음 시도해서 만들었을때는 아주 성공적이어서지금까지도 계속 만들고 있는 중이다. 초코빵에는 다크초콜릿 알갱이를 넣어볼 예정이다. 어떻게 될지 2시간쯤 후에는 결과가 나오겠지... ** 결과 : 1) 다크초콜릿의 알갱이가 녹아서 밖으로 흘러나오는 것을 방지하기 위해서..
[바디생명과학] 흡수된 영양소의 이동 경로 소장에서 최종 소화된 영양소는 소장 내벽의 융털로 흡수된 후 심장으로 이동합니다. 융털 안쪽의 모세혈관으로 수용성 영양소가 암죽관으로 지용성 영양소가 흡수됩니다. 소장à간문맥à간à간정맥à하대정맥à심장 소장à림프관à가슴림프관à빗장밑 정맥à심장 왜 영양소가 심장으로 이동될까요?심장에서 혈액을 온몸으로 24시간 순환시켜주기 때문입니다. 산소나 영양소를 포함해서 뭐든지 이동되는 수로는 혈관입니다. 그러므로 혈액과 혈관이 깨끗해야 혈관수로를 타고 온몸의 두메산골 구석까지 발송된 택배가 잘 전달됩니다. 혈액과 혈관을 깨끗이 청소해서 맑고 예쁜 선홍색이 되게 하는 물질이 9회죽염, 국간장, 된장, 짠지 등과 같은 품질높은 한국 전통의 짠맛식품들입니다. #닥터비건 바디생명과학..
[생각의학] 버터를 버터라 부르지 못하는 비건(Vegan)식품의 현주소 “아버님을 아버님이라 못하고, 형을 형이라 못하니, 제 어찌 사람이라 하겠습니까." 라는 서얼(서자) 홍길동의 눈물진 하소연이 생각납니다. 대한민국 식품공전에는 버터를 버터라 하고 마요네즈를 마요네즈라고 하며 요거트를 요거트라고 이름하기 위해 동물성 우유와 발효식품이어야 하는 재료의 기본 조건이 명시되어 있습니다. 동물성을 배제하기 위해 비건용을 만든건데 아무리 맛이 똑같아도 용어 기준이 맛이 아닌 재료이다보니 재료의 기본을 충족시키지 못하는 비건 버터, 비건 마요네즈, 비건 요거트 등은 버터, 마요네즈, 요거트라는 단어를 사용하지 못하게 하는 것이 현행법입니다. 비건이라는 단어는 또한 비건 인중을 받아야만 사용할 수 있게 합니다. ..
[식품미(味,美)학] 시중에서 파는 “장소금”의 실체 “장소금”이란 간장독 바닥의 오래된 소금결정체를 말합니다. 엄청난 가치가 있는 소금이죠. 간장찌꺼기로 남아있는 이런 소금을 버리는 분도 있는데 그 가치를 몰라서 그런겁니다. 그런데 이러한 고귀한 장소금을 이름을 차용하여 된장담는용의 장소금으로 파는 소금들이 있습니다. 그것도 먹어서는 안될 꽃소금을 만드는 회사에서 말이죠. 장소금을 아는 사람들은 갸우뚱할겁니다. 아니 그 오래되고 귀한 장소금이 어떻게 이렇게 싼값에 상용화 될 수 있지?라고요. 만약 죽염회사에서 간장독 아래에 찌꺼기로 남아있는 장소금을 판다면 닥터비건은 그 가치를 최고로 여길 것입니다. 이참에 최고품질과 맛의죽염간장을 만드는 삼보죽염 회사에 진짜 장소금을 살 수 있는지 물어봐야겠습니다. ..
1. 비건 딸기요거트 원재료로이타이 코코넛밀크 500ml유기농 원당시럽 90g(조절)레몬즙(1개) 50g딸기 100g + 유기농원당 100g = 딸기청 2. 비건 딸기요거트 제조과정1) 로이타이 코코넛밀크를 냉장하여 물과 고체를 분리한 후 물을 따라낸다. 로이타이 코코넛밀크 500ml중 물이 200ml이고 나머지 300g이 고체 코코넛밀크.2) 고체 코코넛밀크를 녹인 후 유기농 원당시럽과 레몬즙을 넣고 젓는다.3) 딸기 200~300g정도 잘게 썰어 원당과 1:1호 혼합후 딸기청을 만든다.4) 원당이 녹을 때 까지 두었다가 코코넛밀크와 골고루 섞는다.5) 냉장보관한다.
[음식의학] 건강한 세포를 위해 꼭! 반드시! 필요한 필수 식품 우리 몸은 세포들로 구성되어 있습니다. 세포 한 개한개가 건강해야 비로소 조직과 장부가 건강하고 그래야 우리의 몸이 건강합니다. 세포는 언제나 세포막을 통해 나트륨칼륨 펌프가 작동합니다. 녹색식물을 통해 칼륨을 흡수하지만 이때 좋은 소금을 섭취해야만 칼륨도 잘 흡수가 됩니다. 이것이 된장에 쌈을 싸먹는 원리입니다. 그런데 나트룸칼륨펌프가 펌프질을 할 때 칼륨은 2이지만 나트륨은 3입니다. 칼륨보다 나트륨이 더 많이 필요하다는 뜻이죠. 그런데 좋은 소금섭취를 하지 않으면 세포막 단백질인 나트륨칼륨펌프가 그 기능을 제대로 할 수 없고 균형이 깨져버립니다. 몸의 생리적 기능을 잘 하도록 우리가 도와줄 수 있는 방법은 나트륨칼륨 펌프질을 통해 음전..
[음식의학] 신경에서 자극이 전달되어지는 원리와 소금의 필요성 신경계를 구성하는 기본단위를 “뉴런”이라고 하는데 피부의 자극을 뇌와 척수(중추신경계)의 “연합뉴런”까지 전달해 주는 것이 신경세포체가 있는 “감각뉴런”이고, 자극을 뇌와 척수에서 근육까지 전달해서 반응이라는 행위로 나타나는 것이 “운동뉴런”입니다. 뉴런의 세포막에는 “나트륨칼륨펌프, 나트륨통로, 칼륨통로”라는 3종의 단백질이 있는데 평소에는 3개의 나트륨을 세포안에서 밖으로, 2개의 칼륨을 세포밖에서 안으로 이동시키는 일을 합니다. 그러다 자극이 오면 평소에 닫혀있던 나트륨 통로가 열리면서 나트륨이 세포안으로 이동되어 전기의 위치에너지(전위)가 올라가고 나트륨통로가 닫히고 칼륨통로가 열리면서 전위는 내려가게 됩니다. 이렇게 자극이 전달되어지..