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Vegan Life
유기농 밀가루 800g 기준 죽염 16g 물 40도 전 470g 드라이 이스트 16g 유기농 원당 80g 해바라기씨유 30ml
이탤리언 파스타 Flour 1 & 1/2 컵 물 6Tsp * 15ml = 90ml 해바라기씨유 2Tsp(30ml) 이스트 2tsp 원당 1tsp 베이킹소다 1/4tsp 타르타르 크림 1/4tsp (베이킹 파우더= 베이킹 소다 + 타르타르 크림) 소금 1/4 tsp 토핑용 허브 또는 굵은 소금 오레가노 파우다(반죽시)
비건 탕수소스 원재료 - 물 700g - 원당 350g - 식초 200g - 간장 50g - 계피스틱 - 레몬 1/2개 - 전분물 1:1(감자전분 : 물 = 1 : 1) 1. 후라이팬에 물 700g과 원당 350g과 간장 50g을 넣고 끓여준다. 2. 끓이면서 원당이 다 녹게 되면 마지막에 계피스틱과 식초를 넣는다. 3. 바로 용기에 소스를 붓고 김이 날라갈 즈음에 계피스틱을 꺼낸다. 너무 오래두면 계피향이 너무 강하다. 4. 레몬 잘라낸 부분을 뜨거운 소스에 넣어주면 레몬향이 은은하게 배인다. 1. 후라이팬에 기름을 두르고 당근, 레몬, 양파, 파인애플, 사과 등 (나중에 넣어도 됨)을 넣은 후 기본소스를 넣고 볶는다. 2. 전분물을 넣고 다시 끓인다. 3. 물을 넣고 점도를 조절한다.
시래기 대파(어슷썰기) 청양고추(잘게 썰기) 4개 양파 1개 된장 들깨가루 들기름 1. 시래기를 잘라준다. 2. 시래기에 크게 한스픈 넣고 3. 다진마늘 2큰스픈 4. 고추가루 1큰스픈 5. 들깨가루 2큰스픈 을 넣어 조물조물 주물러준다. 6. 시래기를 남비에 담아 양파를 넣고 7. 청양야고추를 넣고 8. 들기름을 2큰스픈 둘러주고 9. 다시마물을 시래기가 잠길 정도로 자박자박하게 넣고 센불로 10분 정도 끌이다가 약불로 낮추어 푹 익힌다. 10. 마지막으로 파를 넣고 약불로 끓여준다.
동치미 레시피 무우 1.5kg 양파 1개 청양고추 5개 매실액 4큰스픈 대파 6개 다진 마늘 다진 생강 죽염 20g 유기농 원당 30g 생수 2L 1. 무우는 5cm길이와 1.5cm 굵기로 썬다. 무우를 손가락 굵기로 썰면 맛이 금방 들어 빨리 먹을 수 있다. 2. 무우 무게 기준 2%(30g)의 죽염으로 무우를 절여준다. 3. 죽염과 더불어 유기농 원당을 무우 무게의 2%(30g)를 넣어준다. 4. 죽염, 원당으로 무우를 잘 뒤적이고 섞어서 1시간 절인다. 5. 절인 무우는 씻지 않고 나오는 물도 양념으로 사용한다. 6. 절인 무우를 김치통에 담는다. 7. 절인 무우에서 나온 물도 김치통에 붓는다. 8. 무우위에 실파 6개, 구멍낸 청양고추 5개를 넣는다. 9. 김칫물을 붓는다. 1. 다시백에 다진 마..
1. 유기농 팥 500g 2. 삶은 팥무게 : 1360g(생팥의 약 3배) 3. 삶은 팥을 블렌딩한 페이스트 무게 : 1900g(생팥의 약 4배) 불소없는 생수 : 삶은팥 무게의 35%(최소량)를 붓고 블렌딩 4. 원당과 죽염넣고 끓인 팥페이스트무게 : g 유기농 원당 1kg(팥 500g 기준 200%) 죽염 10g(팥 500g 기준 2%) 1. 유기농 팥 500g 2. 삶은 팥무게 1차 블랜딩 740g + 2차 730g(물 삶은 팥무게 30%) 물이 적어서 수분이 적을 수록 팥초콜릿 만들기가 좋음. 레드빈 라떼용은 수분과 상관없음. 3. 삶은 팥 740g 블렌딩한 페이스트 1kg + 730g 블렌딩 페이스트 970g= 약 2kg 4. 팥페이스 + 죽염 10g + 원당 1kg 5. 최종 팥페이스트 중량 ..
비건 짬뽕(3인분 기준) 청양고추 2개 캡사이신 고추가루 부추 양파 300g 대파(어슷썰기) 1뿌리 배추(0.5cn 넓이로 길죽하게 썰기) 200g or 청경채 당근 1/3개(없어도 그만) 호박 1/3개(없어도 그만) 고운 고추가루+식용류=고추기름 마늘 1큰술 후추 원당 표고버섯 무우 1. 식용류에 고추가루를 넣어 고추기름을 만들고 대파를 넣고 넣어 볶는다. 2. 대파를 볶다가 마늘을 넣고 볶는다. 진간장을 넣고 볶는다. 어느 정도 볶다가 바로 재료를 넣는다. 3. 야채를 넣고 볶는데 너무 익히지 않은 상태에서 고추가루 2큰술을 넣고 볶는다. 4. 물기가 없으면 고추가루가 타니까 간장을 1스픈 넣고 볶는다. 5. 그래도 타면 물이나 채수를 넣고 볶는다. 6. 야채에서 국물이 우러나오도록 야채가 잠길 정도..
감자조림 원재료 감자 5개 양파 1개 대퍄 1/2개 501간장 6큰스픈(90ml) 물 120ml 다진마늘 1/3 스픈 물엿 2큰스픈 포도씨유 2큰스픈 참기름 1큰스픈 통깨 1/2큰스픈
재료 1. 비건 버터 60g 2. 유기농 원당 80g 3. 두유 50g 4. 박력분 밀가루(체) 150g 4-1 죽염 2g 5. 베이킹 소다 2g 6. 베이킹 파우다 2g 7. 초콜가루 20g 8. 초코칩 80g 170도에서 15~20분
유기농 팥페이스트 100g + 두유(설탕무첨가 매일두유 1L) 300g 팥페이스트 유기농팥 300g 유기농 나티브 원당 300~600g(당도 조절) 삼보 1회요리죽염 6g =>팥액상 600g 1. 유기농팥 300g에 천일염을 넣고 박박 문지른다. 2. 5-6시간 정도 불린다. 불리지 않아도 되지만 삶는데 시간이 1시간 정도 소요된다. 3. 센불에 불린 팥을 끓인다. 완전히 뭉글어질 때 까지 삶는다. 4. 다 삶은 후 식혀서 팥삶은 물과 팥을 블렌더에 넣고 곱게 블렌딩한다. 이때 물을 최소한으로 넣는다. 물이 적으면 뻑뻑해서 잘 안돌아가고 물을 많이 넣으면 너무 질척해서 면보자기에 물을 짜내야 한다. ** 블렌더는 리큅 BS5정도(소매가 약 30만원 정도의 모터가 강력한 것으로 장만) 5. 블렌딩을 마친 ..