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Vegan Life
[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점
[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점 국간장은 한국의 고유의 간장으로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만듭니다. 이 한국 전통방식으로 만든 간장이 조선간장 또는 국간장입니다. 국간장은 색이 연하고 염도가 높아 적은 양으로 간을 맞출 수 있고 요리에 색간섭이 적습니다. 용도 : 나물을 무칠때나 김치담글때 찌개와 국에 사용하면 온갖 맛을 다 내줍니다. 진간장은 아주 색이 진한 간장으로 국간장과 마찬가지로 우리 전통 간장입니다. 찐 콩과 볶은 밀가를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장이고 5년 정도 숙성시켜야 진간장으로 부를 수 있습니다. 맛과 향이 좋고 많은 숙성과정에 짠맛은 줄이고 단맛이 깊어지며 색이 진해집니다. 용도 : 조림, 볶음 등 맛이 ..
Healthy Story/Natural Healing
2020. 5. 25. 10:30