비건김치 담는 법(박승자님)

<김장용 채수 & 양념>

1년 후 김장을 위해 조선간장에 빨간 건고추를 1년간 푹 담가놓는다.

다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1

김장용 양념은 소금, 설탕, 생강, 조선간장(과일은 물러짐)

 

<여름김치 채수>

* 고추앞쪽을 먹어보고 맵고 단 홍고추를 고른다.

조선간장에 홍고추를 푹 담가놓는다.

다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1

여름김치에는 사과, 무우, 배 등을 거칠게 갈아 넣는다.

 

<백년초 백김치>

다시마수 : 표고버섯을 찬물에 불린 물 = 1:1

제주 백년초(선인장 열매)