[식품미(味,美)학] 좋은 식용유 선택기준 & 소개

[식품미(味,美)학] 좋은 식용유 선택기준 & 소개

 

식용유는 저온에서 굳는 포화지방산과 굳지 않는 불포화지방산이 있습니다.

굳는 기름을 경유라고도 하며 시중에서 파는 땅콩버터나 과자류에 많이 사용되는

팜유나 동물성 기름이 이에 해당하고 들기름 참기름 올리브오일 등이 불포화

지방산입니다. 당연히 불포화 지방산의 기름을 선택해야겠죠.

 

그런데 여기에 또 하나의 선태기준이 있습니다.

바로 기름을 착유하는 방식인데요. 식용유 제조법에는 압착식과 정제식(추출식)

두가지가 있습니다.

 

압착식은 재료 분쇄후 가열을 해서 기계의 힘으로 쨔내는 방법이고

정제식은 재료 분쇄후 헥산과 같은 유기용매를 넣고 흔들어주면 기름이 추출되면서

유기용매는 증발되고 기름만 남게 되는 방식으로 시중에 팔고 있는 콩기름을 비롯해서

거의 모든 식용유가 정제식에 해당합니다.

 

그러므로 식용유 선택은 “압착식 불포화지방산 기름”이어야 합니다.

 

압착식 불포화지방산 식용유 파는 곳을 찾기가 참 어려운 상황에서

비건(Vegan) 식당인 대전 러빙헛 송촌점 대표께서 “압착식 해바라기유”를 만들어

판매하고 있다는 사실을 알게 되었습니다. 그동안 어쩔 수 없이 시중에서 사먹던

정제 식용유를 다 없애고 이 압착식 해바라기유로 당장 대체하였고 여러분과도

이 정보를 공유합니다.

 

<압착식 해바라기유 구매방법>

압착식 해바라기유

350ml 3병 30,000원(택배비 별도)

대전 러빙헛 송촌점 손상영 대표

전화 또는 문자 주문 010-2209-9360

 

# 닥터비건 식품미학

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