Vegan Life

[식품미(味,美)학] “팥제품 패밀리” : 간장담낭을 위한 신맛 대표곡식 간장담낭에서 목기를 생산하는 가장 강력한 신맛 팥(레드빈)은 타 곡식에 비해 맛이 뛰어나 팥앙금, 단팥죽, 팥칼국수, 단팥빵 등 대중적으로 사랑받는 다양한 제품군이 존재합니다. 최근 닥터비건에서 수제품으로 출시한 “팥(레드빈)라떼”와 “팥초콜릿” 그리고 “팥잼”이 또 다른 팥제품 패밀리로서 좋은 품평을 받고 있습니다. 대부분 곡식의 영양분은 껍질에 가장 많기 때문에 팥껍질을 그대로 사용했습니다. 팥을 삶을 때 떫다는 이유로 끓인 첫물을 버리는데 심포삼초 생명력에 좋은 떫은맛을 더 많이 섭취 (황옥수수생가루 추천)해야하는 마당에 떫은맛을 버릴 이유가 없습니다. 자연이 주는 먹거리는 그가 품고 있는 본질 그 자체로 약이며 정백당 대신 ..

[식품미(味,美)학] 6곡의 변주곡 : 팥 & 녹두라떼(Red Bean & Mung Bean Latte) 6장6부가 6기를 만드는 가장 강력한 6미원료인 6곡을 좀더 많이 섭취하기 위해 팥과 녹두로 밀크음료의 변주곡을 작곡해 보았습니다. 팥을 삶아 곱게 만든 후 유기농원당을 듬뿍 넣어 달인 팥액상에 두유로 라떼를 만들면 코코아같은 컬러가 됩니다. 팥은 간장담낭에서 목기를 만드는 가장 강력한 신맛으로 단팥죽, 팥앙금 등 그 맛이 아주 뛰어납니다. 팥을 섭취하면 간장담낭에는 좋지만 비장위장을 힘들게 하는 극의 작용을 하므로 팥에는 단맛을 듬뿍넣어 달게 먹는 것이 좋습니다. 녹두는 심포삼초, 생명력을 높여주는 떫은식품이죠. 녹차로 만든 그린라떼처럼 약간 그린컬러를 띄며 멍빈라떼로 마셔도 좋을 것 같습니다. #..

[식품미(味,美)학] 팥초콜릿의 음식의학적 의미 팥은 신맛중에서 신맛이 가장 강한 곡식입니다. 신맛만 지속적으로 먹을 경우 위장에 문제가 생기므로 신맛은 항상 단맛과 함께 먹어야 하며 단팥죽이 대표적인 사례입니다. 여기 또 다른 팥초콜릿 사례가 있습니다. 팥초콜릿은 팥의 신맛과 초콜릿의 달고 쓰고 떫은맛의 상생상극 조화에 의해 맛의 상승작용이 일어납니다. 그래서 결과적으로 맛있고 인기있는 팥초콜릿이 되죠. 닥터비건이 가능한한 직접 수제로 식품을 만드는 이유는 원재료를 좋은 것으로 바꾸고 식품첨가물을 넣지 않기 위해서입니다. # 닥터비건 식품미학 Red Bean Chocolate of Compassion! p.s1. 유자의 계절! 닥터비건 갤러리 까페의 핫한 오늘의 계절음료는 핫유자차(신맛 간장담낭)와 핫..

[식품미(味,美)학] 팥(Red Bean)의 본질을 살리는 음식 팥의 본질은 간장담낭으로 하여금 목기(木氣)를 만들게하는 신맛입니다. 간장담낭입장에서는 신맛이 최고의 음식이지만 강한 목기로부터 극을 당하는(목극토) 비장위장입장에서는 독이 되지요. 그래서 팥을 먹을 때 소금과 더불어 유기농 원당을 함께 넣으면 비위장을 보호하는 해독제가 됩니다. 팥의 본질을 살린 단팥죽과 팥칼국수용 팥소스는 아래와 같습니다. 1. 대부분의 곡식과 과일에는 껍질에 영양이 많으므로 팥껍질을 넣은 채로 부드러운 팥소스(죽)를 만듭니다. 2. 쓴물을 뺀다고 팥을 살짝 삶은 첫국물을 버리는데 팥의 본질을 버리지 않고 그대로 살린채로도 얼마든지 맛을 낼 수 있습니다. 3. 팥소스에 최상급 9회죽염으로 간을 하여 간장담낭을 돕게 합니다..