Vegan Life

[식품미(味,美)학] “팥제품 패밀리” : 간장담낭을 위한 신맛 대표곡식 간장담낭에서 목기를 생산하는 가장 강력한 신맛 팥(레드빈)은 타 곡식에 비해 맛이 뛰어나 팥앙금, 단팥죽, 팥칼국수, 단팥빵 등 대중적으로 사랑받는 다양한 제품군이 존재합니다. 최근 닥터비건에서 수제품으로 출시한 “팥(레드빈)라떼”와 “팥초콜릿” 그리고 “팥잼”이 또 다른 팥제품 패밀리로서 좋은 품평을 받고 있습니다. 대부분 곡식의 영양분은 껍질에 가장 많기 때문에 팥껍질을 그대로 사용했습니다. 팥을 삶을 때 떫다는 이유로 끓인 첫물을 버리는데 심포삼초 생명력에 좋은 떫은맛을 더 많이 섭취 (황옥수수생가루 추천)해야하는 마당에 떫은맛을 버릴 이유가 없습니다. 자연이 주는 먹거리는 그가 품고 있는 본질 그 자체로 약이며 정백당 대신 ..

[식품미(味,美)학] 팥(Red Bean)의 본질을 살리는 음식 팥의 본질은 간장담낭으로 하여금 목기(木氣)를 만들게하는 신맛입니다. 간장담낭입장에서는 신맛이 최고의 음식이지만 강한 목기로부터 극을 당하는(목극토) 비장위장입장에서는 독이 되지요. 그래서 팥을 먹을 때 소금과 더불어 유기농 원당을 함께 넣으면 비위장을 보호하는 해독제가 됩니다. 팥의 본질을 살린 단팥죽과 팥칼국수용 팥소스는 아래와 같습니다. 1. 대부분의 곡식과 과일에는 껍질에 영양이 많으므로 팥껍질을 넣은 채로 부드러운 팥소스(죽)를 만듭니다. 2. 쓴물을 뺀다고 팥을 살짝 삶은 첫국물을 버리는데 팥의 본질을 버리지 않고 그대로 살린채로도 얼마든지 맛을 낼 수 있습니다. 3. 팥소스에 최상급 9회죽염으로 간을 하여 간장담낭을 돕게 합니다..