목록Vegan Recipe/Baking (24)
Vegan Life
강력분 밀가루 200g 드라이 이스트 7g 물 200g 반죽후 뚜껑을 덮고 밤새 냉장고 상단위치 및 발효 물 240g 강력분 밀가루 350g 소금 24g 1. 스펀지 또는 Poolish에 물 240g을 붓는다. 2. 물을 부은 스펀지를 반죽기 통에 붓는다. 3. 강력분 350g와 소금을 반죽기에 붓는다. 4. 1분동안 가장 느린 속도로 반죽한다. 5. 두번째 느린 속도로 1분간 반죽한다. 6. 세번째 속도로 4분간 반죽 스텐용기에 붙어있는 밀반죽이 깔끔하게 떨어질때 까지 7. 3분간 최고속도에서 3분간 반죽한다. 8. 1차 45분간 실내발효후 반죽을 치대준다. 9. 2차 45분간 실내발효후 반죽을 접어가면 치대준다. 10. 3차 45분간 실내발효한다. 11. 반죽을 덜어놓을 바닦에 밀가루를 뿌린다. 12..
1. 반죽 60g씩 둥글리기 성형후 실온에서 10분정도 1차 발효시킨다. 2. 성형한 반죽을 손바닦에 놓고 둥글려가며 가스를 살짝만 빼준다. 3. 밑부분이 벌어지지 않게 꼬집어가며 오므려준다. 4. 밀대로 밀어준다. 5. 버거빵 가장자리의 기포를 빼주기위해 손바닥으로 살살 눌러준다. 6. 옆 가장자리를 돌려주면서 퉁퉁하게 원형을 잡아준다. 7. 40분 2차 발효한후 150도에서 15분 굽는다.
1. 비건 마카롱 원재료 - 아몬드 200g - 슈가파우더 180g(유기농 케인슈가 : 전분 = 8:2) - 이집트콩 국물(머랭) 160g - 유기농 원당 140g 2. 비건 마카롱 제조과정 1) 이집트콩국물로 머랭의 조직이 단단해 질때 까지 저속으로 반죽기로 돌린다. 2) 콩국물이 않보이고 크림조직이 생겨날 때 1회 원당 1/3을 넣고 다시 반죽기를 8-9단 중고속으로 돌린다. 3) 빗살무늬가 보이기 시작하면 2번째 원당 1/3을 넣고 돌린다. 4) 육안으로 거의 머랭이 다되었다 싶을 때 나머지 원당을 다 넣고 5분 정도 더 돌린다. 5) 5분이 지나면 초고속으로 1분 더 돌려서 머랭을 단단하게 만든다. 6) 1분이 지나면 저속에서 다시 1분을 돌리면서 마카롱속 빈공간인 거품알갱이를 잘게 잘라주고 머랭..
1회차 (4월/4일) 버터스펀지(공)초코머핀 버터스펀(별) 1단계법,공림법,크림법,별리법 2회차 (4/11) 슈, 사과파이 호화, 파이제조 3회차(4/18) 타르트, 시퐁, 마들렌 파이제조, 별립법 4회차(4/25) 마카롱, 과일케이크 흰자를 이용한 쿠키 복합별리법 5회차(5/2) 젤리롤, 소프트롤 공립법, 별리법 6회차(5/9) 찹쌀도너츠, 버터쿠키 익반죽, 크림법 7회차 (5/16) 멥쌀케이크, 마데라컵 쌀케이크, 크림법 8회차(5/23) 다쿠와즈, 흑미쌀롤 냉장쿠키제조, 공립법 9회차(5/30) 퍼프페이스트리, 브라우니 냉장반죽, 1단계법 10회차(6/13) 호두파이, 초코롤 파이법 공립법 11회차(6/20) 파운드케이크, 밤과자 크림법, 냉장반죽법, 앙금싸기 12회차(6/27) 쇼트브레드, 치즈케..
처음에 비율정해서 원재료 넣고 중간에 잠깐 성형하는 시간을 제외하면 반죽기가 알아서 반죽해주고, 저절로 발효되고, 오븐기가 알아서 구워주니공부하면서 중간에 빵을 만들어도 양이 많지만 않다면 그다지 시간걸릴일도 아니다. 평소에는 강력분 800g씩 반죽 & 발효를 하는데지금 초코가루와 다크초콜릿으로 초코빵이라는 새로운 시도를 하는중이라강력분 380g에 초코가루 20g(400g의 5%)를 넣고 반죽을 해보고 있다. 한달전쯤 치즈빵을 모짜렐라 치즈로 처음 시도해서 만들었을때는 아주 성공적이어서지금까지도 계속 만들고 있는 중이다. 초코빵에는 다크초콜릿 알갱이를 넣어볼 예정이다. 어떻게 될지 2시간쯤 후에는 결과가 나오겠지... ** 결과 : 1) 다크초콜릿의 알갱이가 녹아서 밖으로 흘러나오는 것을 방지하기 위해서..
1회차(1/10) 식빵, 단팥빵 이론, 비상스트레이법, 발효 2회차(1/17) 우유식빵, 소보로빵 소보루소만들어올리기, 샌드위치빵만들기 3회차(1/24) 풀먼식빵 브리오슈 오뚜기모양성형법 샌드위치빵 4회차(1/31) 버터톱식빵 스위트롤 버터짜는법, 겉과속이다른빵만드는법 5회차(2/7) 옥수수식빵 모카빵 토핑을 만들어 싸는법 6회차(2/14) 쌀식빵 베이글 데치는 빵 만드는법 7회차(2/21) 바게트 크림빵 크림 충전하여 만드는 빵 8회차(2/28) 통밀빵 빵도넛 우리밀빵 튀김빵 9회차(3/7) 데니쉬페이스트리(크로와상) 냉장발효법 10회차(3/14) 호밀식빵 소시지빵 호밀발효법, 소시지로 만드는 피자빵 11회차(3/21) 밤식빵 버터롤 소라모양성형법, 밤을 싸서 만든 식빵위에 토핑짜기 12회차(3/28)..
비건 호떡 원재료1. 미지근한 물 400ml2. 이스트 8g3. 원당 30g4. 죽염 8g5. 오일 30ml6. 앉은뱅이밀가루 400g 호떡 속 필링 I1. 원당 1/4컵(50g)2. 계피가루 1/2 작은계량스픈(2.5g)3. 호두분태 1 큰계량스픈(15g) 호떡속 필링 II1. 모짜렐라 치즈 슬라이스 순서1. 미지근한 물 400ml에 이스트 원당 오일을 넣고 섞는다.2. 밀가루에 소금을 넣어 잘 섞은 후 1의 물을 넣고 반죽후 발효시킨다.3. 도마위에 밀가루를 뿌린후 발효된 반죽을 붓고 낱개로 소분한다.4. 소분된 반죽을 적당히 편후 원당이나 모짜렐라로 속을 넣고 기름에 굽는다.
1. 황옥수수(수수, 기장)가루 2컵(100g 계량컵) 200g2. 유기농 비정제 원당 2큰 스픈 30g3. 요리죽염 1티스픈4. 식용유 1큰스픈 15ml5. 두유 2계량컵6. 비건버터7. 베이킹 파우다 2티스픈 옥수수(수수, 기장)빵 만드는 과정 1. 1-5를 섞은 후 옥수수가루를 푹신하고 부드럽게 하기 위해 20분간 놓아두고 불린다. 2. 20분이 지나면 옥수수빵 반죽을 잘 섞어주고 옥수수빵을 푹신거리게 하기 위해 굽기 직전에 베이킹파우다를 2티스픈 넣고 잘 섞은 후 바로 굽는다. 베이킹 파우다는 옥수수반죽에 공기방울을 만들어 반죽을 부풀리게 해준다. 3. 팬에 버터를 바른다. 4. 오븐을 예열해 둔다. 5. 버터를 바른 팬에 옥수수반죽을 붓고 오븐에 넣어 30~40분간 굽는다.
1. 코코넛 버터 2큰 스픈2. 두유 1/2컵3. 원당 2큰 스픈4. 죽염 1티 스픈5. 드라이 이스트 2티스픈6. 앉은뱅이 밀가루 1.5컵 1. 코코넛 버터 2큰 스픈을 남비에 넣고 녹인후 불을 끈다.2. 두유 반컵을 넣는다.3. 원당 2큰 스픈과 죽염 1티스픈을 넣고 저어준다.4. 미지근한 온도에 이스트를 넣고 저어준다.5. 이스트가 발효되도록 1분간 둔다.6. 밀가루 1.5컵을 넣고 반죽후 1시간 동안 1차발효를 한다.7. 발효후 1분동안 공기를 빼면서 다시 반죽해준다.8. 30분간 2차 발효를 한다.9. 발효가 끝나면 다시 공기를 빼면서 부드럽게 반죽한다.10. 반죽이 끝나면 작게 나눈다.11. 한개씩 두꺼운 밧줄처럼 길게 늘어뜨린후 매듭모양으로 만들어 준다.12. 크기가 부풀어 오르도록 1시간 ..
1. 비건버터 2큰스픈2. 두유 1계량컵(200ml)3. 유기농 원당 2큰스픈4. 죽염 1티스픈5. 드라이 이스트 2티스픈6. 앉은뱅이밀가루 3계량컵(300g) 1. 버터를 넣고 중불에 녹인다.2. 버터가 다 녹으면 불을 끄고 옮긴후 두유 한컵(200ml)을 붓는다.3. 유기농 원당 2큰스픈과 죽염 1티스픈을 넣은 후 녹을때까지 잘 젓는다.4. 드라이 이스트 약 2 티스픈을 넣고 저은 후 5분정도 둔다.5. 앉은뱅이 밀가루 3계량컵(300g)을 붓고 잘 저어 반죽한다.6. 반죽이 끝나면 덮어서 반죽이 두배로 부풀때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 1차 발효한다. 반죽이 부푸는 것은 이스트와 온도에 달려있다.7. 반죽의 공기를 빼준다.8. 부드럽고 매끈한 반죽을 만든다.9. 반죽이 두배가 될때까지 약 4..