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Vegan Life
원재료1. 통밀가루 2컵(1컵 : 200g)2. 물 160ml3. 올리브오일 2테이블스픈4. 죽염 6~8g 1. 물에 죽염을 녹인다.2. 통밀가루를 볼에다 넣고 올리브오일 붓는다.3. 죽염물을 붓고 상태를 봐가면서 첨가하되 된반죽을 한다.4. 매끈하게 뭉쳐질때 까지 치대어 반죽한다.5. 면보로 덮어서 30분 숙성시킨다.6. 올리브오일을 발라가며 반죽이 부드러워지게 길게 늘린다.7. 조금씩 떼어서 둥글게 빚어 만두피처럼 얇게 밀어준다.8. 반죽을 조금 떼어서 끓는 기름에 넣었을 때 반죽이 바로 떠오르면 적정한 온도이다.9. 얇은 도우를 끓는 기름에 넣고 작은 철망주걱으로 꾹 눌었다가 떼면 고무풍선처럼 부풀어져 떠오른다.10. 기름온도가 높고 도우가 얇을수록 더 잘 부푼다.
원재료.1. 밀가루 200g(두컵)2. 올리브오일 5티스픈3. 물 120ml4. 죽염 6~8g 조리과정1. 물에 죽염을 녹인다.2. 볼에 밀가루를 붓고 죽염물을 천천히 부어가며 반죽하여 부드럽게 만든다.3. 15분간 숙성시킨다.4. 작은 사이즈의 볼을 만든다.5. 볼하나하나 밀가루를 뿌려가며 밀대로 밀어서 납작하고 얇게 만든다.6. 납잡한 도우 위에 기름을 발라가며 여러번 접어서 다시 밀어준다. 7. 뜨거운 후라이팬위에 굽는다.
원재료 앉는뱅이밀가루 350g찬물 240ml죽염 1+1/2티스픈이스트 1/4티스픈올리브오일 1/2티스픈 비가발효재료앉은뱅이밀가루 200g물 200ml이스트 1/4티스픈 1. 전날 밀가루 200g과 물 200ml에 이스트 1/4를 넣고 잘 섞은 후2. 커버를 덮어서 밤새 발효시킨다.3. 발효된 반죽에 물 240ml를 붓고 잘 저어준다.4. 그 위에 밀가루 350g을 넣고 소금을 넣은 후 점점 빠르게 반죽기로 반죽한다.5. 큰 볼에 올리브오일을 바르고 그 위에 반죽을 옮긴후 커버를 덮고 45분 발효한다.6. 반죽을 다시 겹쳐가며 여러차례 반죽해주고 다시 45분 발효한다.7. 반죽을 다시 겹쳐가며 여러차례 반죽해주고 마지막 45분 발효한다.8. 바닥에 밀가루를 뿌려주고 반죽볼을 뒤집어 밀가루 위로 떨어지게 한..
재료앉은뱅이 밀 700g이스트 1/2티스픈소금 1+1/2 티스픈 1. 밀가루 700g을 용기에 붓고 이스트 1/2를 넣은 후 거품기로 저어준다.2. 소금 1+1/2을 추가해서 넣고 다시 거품기로 저어준다.3. 물 520g을 넣고 철저하게 빨리 저어준다(76%의 수화작용).4. 랩으로 덮고 4번의 45분 발효과정 중 첫번째 45분을 발효한다.5. 발효된 반죽을 꺼내서 여러차례 접어준다.6. 손에 물을 묻혀야 반죽이 손에 달라붙지 않는다.7. 밀가루를 더 덧뿌리지 않아야 한다.8. 이 상태에서 반죽이 더욱더 부드러워 보이기 시작한다.9. 반죽을 다시 용기에 담고 랩을 씌워서 다시 45분을 발효한다.10. 다시 반죽을 접는 이전 방식을 되풀이 하되 이번에는 반죽을 접는 다른 방식을 사용한다.11. 스크래퍼와 ..