팥페이스트; 레드빈 라떼 원재료

<팥페이스트 ; 레드빈 라떼 원재료>

 

1. 유기농 팥 500g

2. 삶은 팥무게 : 1360g(생팥의 약 3배)

3. 삶은 팥을 블렌딩한 페이스트 무게 : 1900g(생팥의 약 4배)

   불소없는 생수 : 삶은팥 무게의 35%(최소량)를 붓고 블렌딩

4. 원당과 죽염넣고 끓인 팥페이스트무게 :    g

 

유기농 원당 1kg(팥 500g 기준 200%)

죽염 10g(팥 500g 기준 2%)

 

<재실험 2020 10/16(금)>

1. 유기농 팥 500g

2. 삶은 팥무게 1차 블랜딩 740g + 2차 730g(물 삶은 팥무게 30%)

    물이 적어서 수분이 적을 수록 팥초콜릿 만들기가 좋음. 

    레드빈 라떼용은 수분과 상관없음.

3. 삶은 팥 740g 블렌딩한 페이스트 1kg + 730g 블렌딩 페이스트 970g=

    약 2kg

4. 팥페이스 + 죽염 10g + 원당 1kg

5. 최종 팥페이스트 중량

 

 

<레드빈 라떼 500ml 레시피>

팥소스 120g + 두유 400ml