Vegan Life

[식품미학] 맛의 매직, 한국의 대표스타식품 모든 음식에 이것 하나만으로 천만가지 맛을 내주는 이것은 전세계의 쉐프들에게 추천하고 싶은 1위의 대한민국 대표 스타식품입니다. 바로 한국의 국간장인데요. 조선간장으로도 더 잘 알려져 있습니다. 콩의 종류와 품질, 소금의 종류와 품질, 물의 종류와 품질, 발효기간, 공기의 차이, 만든 이의 에너지 차이 등으로 인한 결과가 다르므로 국간장에도 맛의 차이가 많이 납니다. 국간장 맛을 시음하고 등급을 매기는 한국의 국간장 소믈리에가 필요할지도 모르겠습니다. 여기 두 회사의 국간장을 소개합니다. 첫번째 약용국간장, 삼보에서 만드는 9회죽염간장은 타사에서 약용으로 만드는 9회죽염 간장 만큼이나 오래 숙성되고 그에 비례해서 맛도 품질도 최고입니다. 놀라운 것은 가격차이죠..

[식품미(味,美)학] 검정 약콩의 의미와 구별법 검정콩이 좋다고는 하는데 왜 좋은지, 검정콩이면 다 좋은건지에 대한 분명한 인식이 필요합니다. 검정콩에는 서리태, 서안태, 서목태 세가지가 있습니다. 서리태는 굵기가 굵은 검은콩이고 서안태와 서목태는 쥐눈처럼 작은콩입니다. 서안태는 검정콩껍질을 벗기면 노란색이고 서목태는 초록색입니다. 서목을 한자풀이하면 쥐의 눈입니다. 서생원(쥐)의 눈처럼 생겼다고 해서 쥐눈이라고 하는데 이 작은 쥐눈이콩의 검정껍질안의 속살이 초록색인 콩이 비로소 쥐눈이콩이 진짜 서목태입니다. 서목태(쥐눈이콩)는 곡식중에서 신장을 위해 존재하는 짠맛식품으로 신장방광을 건강하게 하는 역할을 하기 때문에 약콩이라고 하는 것입니다. 그러므로 검정콩이 좋다는 진정한 의미는 쥐눈이약콩이라고도 불리..

[식품미(味,美)학] 진짜 약콩을 고르는 방법과 약콩인 이유 검정콩의 가치를 인식하고 많은 가공식품들을 만들고 있습니다만… 검정콩중 어떤 검정콩이 좋은지 왜 좋은지는 분명하지 않은 듯 합니다. 검정콩은 서리태와 서목태가 있습니다. 서리태는 콩알이 크고 서목태는 콩알이 작으며 이름그대로 쥐의 눈처럼 생겼다고해서 쥐눈이콩이라고도 합니다. 서목태의 검정 콩껍질을 벗기면 노란색과 녹색 두가지가 있는데 노란색은 서안태라고 하고 녹색콩이 진짜 서목태입니다. 이 녹색의 서목태를 약콩이라고 하는데 그 이유는 서목태가 신장방광을 건강하게 해주는 유일한 짠맛 곡식이기 때문이며 그래서 진짜 약콩인 것입니다. 그러므로 된장 간장 청국장, 두유, 콩조림, 콩나물, 콩국물도 서목태로 만들면 그 의미가 더해질 것입니다. 서목태는 ..