Vegan Life

[식품미(味,美)학] 인류에게 필수 살균식품 3인방 일상에서 가장 친숙한 양념 세가지가 있습니다. 그 세가지는 삼투압 원리에 의한 절임식품에 필수 양념으로 균이 함부로 침투하지 하는 강력한 살균작용을 합니다. 각각 독립적으로 사용되기도 하고 세가지가 한번에 사용되기도 하는데 신맛 식초 또는 구연산(목기), 단맛 설탕(토기), 짠맛 소금 (수기)이 바로 그것입니다. 고전의학 황제내경에 의하면 신맛, 단맛, 짠맛은 각각 간장담낭, 비장위장, 신장방광을 관리하는 아주 중요한 식품입니다. 신맛을 섭취하면 간장담낭에서 목기를 생산하여 토기를 극하므로(목극토) 식초에는 단맛을 함께 섭취해야 하고 단맛을 섭취하면 비장위장에서 토기를 생산하여 수기를 극하므로(토극수) 설탕에는 소금을 함께 섭취해야 독으로 작용하는 극을..

[음식의학] 피곤을 다스리는 세가지 식품 피곤에서 자유로워지려면 1. 체내 전기가 제대로 만들어져야 원기가 충분하고 2. 몸에 쌓인 독이 매일매일 해독되어져야 하고 3. 그 바탕에 에너지가 충만해야 합니다. 1. 몸의 전기는 세포벽을 사이에 두고 나트륨과 칼륨이 세포벽을 왕래하며 만들어 냅니다. 그러나 전해질 식품인 소금을 충분히 섭취하지 않으면 전기가 만들어지지 않아 원기가 부족하여 힘이 없게 됩니다. 2. 간을 건강하게 만들어 해독작용을 잘하게 하는 식품은 식초나 구연산 등의 신맛식품입니다. 3. 몸의 에너지원은 섭취된 음식을 분해하여 만들어진 포도당입니다. 결국 일상의 밥상에서 음식의 양념으로 흔하게 사용되는 소금, 식초, 설탕이 하루의 피곤조차 제거하는 강력한 무기인 셈입니다. 그러니 피곤에 쩌든..

[바디생명과학] 설탕의 생명과학적 진실! 탄수화물의 종류에는 단당류(포도당, 갈락토스, 과당), 이당류(엿당, 젓당, 설탕),다당류(녹말:-, 글리코젠-동물, 셀룰로스-세포벽)가 있습니다. 탄수화물은 녹말이라는 다당류 상태에서 이당류인 엿당으로 분해되고 최종적으로 세포호흡을 통해 미토콘드리아라는 세포소기관에서 포도당이라는 에너지를 얻는 과정을 거칩니다. 포도당은 삶을 유지해 주는 중요한 에너지 원천이죠. 이때 설탕은 단당류인 포도당과 과당이 합쳐진 이당류로 탄수화물의 일종입니다. 이 세상 모든 것은 모자라거나 과하면 문제가 됩니다. 두가지 다 극단적이지요. 중용의 삶이 중요하듯이 먹거리도 중용을 지켜야 상생 상극에너지 관계의 균형과 팽팽한 긴장감을 유지해 줍니다. 결국 어떤 이유든 설탕을 포함한 단맛의 ..