Vegan Life

[식품미(味,美)학] 자두의 환상적인 맛을 즐기는 방법 계절은 어김없이 계절과일을 생산해 내고 이제 자두의 철이 돌아왔습니다. 자두는 그냥 먹어도 맛있지만 더욱더 환상적인 맛을 경험하기 위해 1차로 자두청을 담은 후 2차 가공하여 자두주스로 마시는 방법이 있습니다. 모든 주스의 간은 원당과 구연산의 적절한 배합에서 나옵니다. 자두주스는 자두 자체의 맛을 기본으로 맛의 깊이를 깊게 해주는 역할이 구연산입니다. 대부분의 과일주스는 과일즙이 아닌 이상 과일 자체의 맛만으로 맛의 깊이를 낼 수 없습니다. 간담을 좋게 하여 목기를 생산하는 신맛 구연산에는 반드시 비위장의 극을 예방하기 위한 단맛이 들어가야 간도 맞고 상극에너지로 인한 문제가 해결됩니다. 이것이 신맛에는 반드시 단맛이 함께 하여 새콤달콤함으로 표현..

[음식의학] 천생연분 상생 음식궁합의 비법 쓴맛(화기, 심장소장)은 단맛(토기, 비장위장)을 맛있게 해주고 위장을 살려줍니다(화생토). : 쓴맛 루꼴라와 단맛 비타민채소의 조합 단맛은 매운맛(금기, 폐장대장)을 맛있게 해주고 폐대장을 도와줍니다(토생금). : 떡볶이에 설탕과 청양고추가루의 궁합 매운맛은 짠맛(수기, 신장방광)을 맛있게 해주고 신장방광을 좋게 해줍니다.(금생수) : 매콤한 라면이나 찌개를 짭짤하게 하면 더욱 맛있어지는 궁합 짠맛은 신맛(목기, 간장담낭)을 맛있게 해주고 간장담낭의 어머니 역할을 합니다(수생목). : 신맛 픽클에 소금을 넣으면 맛의 균형이 생기는 궁합 신맛은 쓴맛을 맛있게 해주고 심장소장을 생해 줍니다(목생화). : 쓴나물인 도라지나 씀바귀를 신맛 식초와 단맛 설탕으로 버물이..

[음식의학] 쌉싸름한 “루꼴라(火氣)”와 달작지근한 “비타민(土氣)”의 콤비네이션(火生土 I) 로켓(프랑스어), 아루굴라(영어)로도 불리우는 루꼴라(이태리어)는 이태리 음식에 많이 등장하는 채소로 고소하고(간장담낭 고소한맛) 쌉싸름하고(심장소장 쓴맛) 머스터드와 같은 매운맛(폐장대장 매운맛) 등 세가지 맛을 동시에 지니고 있습니다. 루콜라는 샐러드로도 좋고 올리브 오일에 살짝 볶아 먹을 수도 있고 비건 파르마산 치즈와 비건 모짜렐라 치즈와도 잘 어울립니다. 모짜렐라 치즈와 함께 듬뿍 토핑한 루꼴라 피자는 맛이 일품입니다. 그러나 뭐니뭐니해도 루꼴라의 쌉싸름한 태생적 맛을 즐기려면 생샐러드가 최고죠. 달작지근한 비타민(비장위장, 단맛)과 함께 샐러드로 만들면 쌉사름한 맛(화기)이 달콤한 맛(토기)을 생하여..