Vegan Life

[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점 국간장은 한국의 고유의 간장으로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만듭니다. 이 한국 전통방식으로 만든 간장이 조선간장 또는 국간장입니다. 국간장은 색이 연하고 염도가 높아 적은 양으로 간을 맞출 수 있고 요리에 색간섭이 적습니다. 용도 : 나물을 무칠때나 김치담글때 찌개와 국에 사용하면 온갖 맛을 다 내줍니다. 진간장은 아주 색이 진한 간장으로 국간장과 마찬가지로 우리 전통 간장입니다. 찐 콩과 볶은 밀가를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장이고 5년 정도 숙성시켜야 진간장으로 부를 수 있습니다. 맛과 향이 좋고 많은 숙성과정에 짠맛은 줄이고 단맛이 깊어지며 색이 진해집니다. 용도 : 조림, 볶음 등 맛이 ..

[식품미학] 맛의 매직, 한국의 대표스타식품 모든 음식에 이것 하나만으로 천만가지 맛을 내주는 이것은 전세계의 쉐프들에게 추천하고 싶은 1위의 대한민국 대표 스타식품입니다. 바로 한국의 국간장인데요. 조선간장으로도 더 잘 알려져 있습니다. 콩의 종류와 품질, 소금의 종류와 품질, 물의 종류와 품질, 발효기간, 공기의 차이, 만든 이의 에너지 차이 등으로 인한 결과가 다르므로 국간장에도 맛의 차이가 많이 납니다. 국간장 맛을 시음하고 등급을 매기는 한국의 국간장 소믈리에가 필요할지도 모르겠습니다. 여기 두 회사의 국간장을 소개합니다. 첫번째 약용국간장, 삼보에서 만드는 9회죽염간장은 타사에서 약용으로 만드는 9회죽염 간장 만큼이나 오래 숙성되고 그에 비례해서 맛도 품질도 최고입니다. 놀라운 것은 가격차이죠..

[음식의학] 김장김치와 양념의 음식의학적 가치 김장김치의 맛을 내는 필수 식품이 조선간장이라고 불리는 국간장입니다. 냄새나는 젓갈대신 국간장을 넣으면 (절임배추 20kg기준 400~600ml) 젓갈넣은 김치보다 더 맛있습니다. 김장김치의 음식의학적 역할은 아래와 같습니다. 1. 배추(폐장대장 금기) 2. 석박지용 무우(폐장대장 금기) 3. 다시마 끓인물(신장방광 수기) 4. 표고버섯 찬물에 우린물(심포삼초 상화기) 5. 진주 앉은뱅이밀가루(간장담낭 목기) 6. 청학고을 3회죽염 국간장(신장방광 수기) 7. 채운 보통매운맛 또는 청양고추가루(폐장대장 금기) 8. 나티브 유기농원당(비장위장 토기) 9. 삼보 1회요리죽염(신장방광 수기) 10. 믹서에 갈은 봉동토종생강(폐장대장 금기) 김치가 발효되어 신맛을 ..