[6미균형식] 식음료의 핵심, 소씨에(Saucier)의 중요성

[6미균형식] 식음료의 핵심, 소씨에(Saucier)의 중요성

 

소씨에(saucier)는 프랑스어로 소테(saute) 담당 요리사 또는

부서를 말합니다. 주방에서 소스를 만드는 것은 오랜 조리 경험이

있는 소씨에(Saucier)가 담당하며 주방에서 가장 중요한 위치를

차지합니다.

 

소스를 요하는 음식의 핵심은 당연히 소스입니다.

소스의 맛이 음식의 맛을 좌우하죠.

 

한때 닥터비건의 샌드위치가 명성을 날렸고 지금도 샌드위치를

찾는 고객이 많습니다. 샌드위치의 맛을 좋게 만들었던 것은

세가지 소스였습니다. 그 중 마요네즈는 가장 기본소스였으며

비건 마요네즈에서 파생된 소스가 겨자소스와 랜치소스입니다. 

 

오늘은 비건 마요네즈와 비건 겨자(머스타드)소스 그리고

비건 랜치소스를 선보입니다. 각자 맛의 특징이 다른 이 세가지

소스는 샌드위치뿐만 아니라 각종 샐러드의 드레싱이나 빵에

맛있게 활용할 수 있습니다.

 

맨 왼쪽이 마요네즈 가운데 겨자소스 오른쪽이 랜치소스입니다.

 

#닥터비건 6미균형식

“Importance of Saucier” of Compassion!