목록Vegan Recipe (197)
Vegan Life
2022년 2월 3일 수정 1. 도라지 500g 2. 고추가루 2T 3. 고추장 30g(2T) 4. 식초 1T 5. 원당 30g 6. 매실청 30ml 7. 죽염 2g 8. 통깨 1T 9. 다진파 10. 다진마늘 조금 1T : 15g 1t : 7.5g
[6곡 볶음 전처리 레시피] ** 공통 1. 물에 불리지 않고 씻은 후 바로 삶는다. 2. 각각 삶고 각각 보관하고 각각 볶는다. 3. 각각 300g기준 1. 팥을 소금에 씻어서 헹군후 20분 삶으면서 수분을 증발시켜 말릴때 까지 저어준다. 2. 중간 중간 팥을 깨물어 익은 정도를 확인한다. 3. 팥의 수분이 다 마르면 채반위로 옮겨서 말린다. 4. 건조가 끝나면 용기에 넣어 두었다가 필요한 만큼만 꺼내서 후라이팬에 적은양으로 볶는다. 1. 찰수수를 소금에 씻어서 헹군후 물을 찰수수높이와 같게 붓고 5분간 삶으면서 수분을 증발시켜 말린다. 2. 중간 중간 찰수수를 깨물어 익은 정도를 확인한다. 3. 찰수수의 수분이 다 마르면 채반위로 옮겨서 말린다. 현미만큼이나 끈적인다. 4. 건조가 끝나면 용기에 넣어..
6곡스프 레시피 [간장담낭 목기: 팥스프] 팥 300g 9회죽염 10g 불소없는 생수(맨 나중에 필요한 물의 양은 팥끓인물 포함 약 1L) 유기농 원당 충분히 많이(위장이 나쁜사람들의 필수선택) 1. 팥 300g을 소금물에 박박 문질러 씻은 후 여러번 헹구어 불린다. 2. 불린 팥을 40분 삶는다. 3. 팥삶은 물과 팥껍질을 버리지 않고 모두 사용한다. 4. 삶은 팥의 무게를 기준으로 팥물포함 1:1.5의 물을 붓는다. 5. 9회죽염 10g을 넣는다. 6. 단팥스프(단팥죽)에 별도로 유기농 원당을 맛보아가며 달게 넣는다. 7. 10분 곱게 블랜딩한다. [심장소장 화기: 찰수수스프] 찰수수 300g 9회죽염 15g 불소없는 생수 유기농 원당 1. 찰수수 300g을 소금물에 박박 문질러 씻은 후 여러번 헹구..
1. 쥐눈이콩은 황제내경에 근거 신장방광에 좋은 짠맛 곡식 2. 영양가득한 콩껍질을 버리지 않고 그대로 사용 3. 최상의 품질 9회죽염사용; 국수에 말을때 간간해지도록 콩국물을 짭짤하게함 4. 불소(F) 없는 생수사용 5. 물의 양을 최소화하여 진한 국물 6. 재활용할 수 있는 최고급 볼메이슨 병사용 콩국수용 9회죽염 쥐눈이콩국물 1L 15,000원(2~3인분) (여름 냉장포장시 2,000원 추가, 5만원 미만 배송료 2,750원 추가) 1. 쥐눈이콩 300g 2. 콩을 불릴 물의 양 600g 3. 불린 쥐눈이콩 630g 4. 삶을때 넣은 물의 양 700g 5. 삶은 쥐눈이콩 무게 688g 6. 믹서에 갈때 넣을 물의 양 1,032ml 불린 쥐눈이콩 무게 기준 1.5배 ** 물: 불소(F)없는 생수 7...
강력분 밀가루 200g 드라이 이스트 7g 물 200g 반죽후 뚜껑을 덮고 밤새 냉장고 상단위치 및 발효 물 240g 강력분 밀가루 350g 소금 24g 1. 스펀지 또는 Poolish에 물 240g을 붓는다. 2. 물을 부은 스펀지를 반죽기 통에 붓는다. 3. 강력분 350g와 소금을 반죽기에 붓는다. 4. 1분동안 가장 느린 속도로 반죽한다. 5. 두번째 느린 속도로 1분간 반죽한다. 6. 세번째 속도로 4분간 반죽 스텐용기에 붙어있는 밀반죽이 깔끔하게 떨어질때 까지 7. 3분간 최고속도에서 3분간 반죽한다. 8. 1차 45분간 실내발효후 반죽을 치대준다. 9. 2차 45분간 실내발효후 반죽을 접어가면 치대준다. 10. 3차 45분간 실내발효한다. 11. 반죽을 덜어놓을 바닦에 밀가루를 뿌린다. 12..
1. 반죽 60g씩 둥글리기 성형후 실온에서 10분정도 1차 발효시킨다. 2. 성형한 반죽을 손바닦에 놓고 둥글려가며 가스를 살짝만 빼준다. 3. 밑부분이 벌어지지 않게 꼬집어가며 오므려준다. 4. 밀대로 밀어준다. 5. 버거빵 가장자리의 기포를 빼주기위해 손바닥으로 살살 눌러준다. 6. 옆 가장자리를 돌려주면서 퉁퉁하게 원형을 잡아준다. 7. 40분 2차 발효한후 150도에서 15분 굽는다.
1. 비건 마카롱 원재료 - 아몬드 200g - 슈가파우더 180g(유기농 케인슈가 : 전분 = 8:2) - 이집트콩 국물(머랭) 160g - 유기농 원당 140g 2. 비건 마카롱 제조과정 1) 이집트콩국물로 머랭의 조직이 단단해 질때 까지 저속으로 반죽기로 돌린다. 2) 콩국물이 않보이고 크림조직이 생겨날 때 1회 원당 1/3을 넣고 다시 반죽기를 8-9단 중고속으로 돌린다. 3) 빗살무늬가 보이기 시작하면 2번째 원당 1/3을 넣고 돌린다. 4) 육안으로 거의 머랭이 다되었다 싶을 때 나머지 원당을 다 넣고 5분 정도 더 돌린다. 5) 5분이 지나면 초고속으로 1분 더 돌려서 머랭을 단단하게 만든다. 6) 1분이 지나면 저속에서 다시 1분을 돌리면서 마카롱속 빈공간인 거품알갱이를 잘게 잘라주고 머랭..
2019-04-12(금) 황유진 선생님 1회차 케이크 클래스때는 해외체류로 불참 [당근케이크 레시피] 2회차 1. 당근케이크 원재료 박력분(체) 125g 백설탕 145g 브라운슈거 82g(브라운 40g, 캬라멜이 들어있는 흑설탕 42g) 베이킹파우더 5g 죽염 2g 시나몬파우더 3g 당근간거 100g 향이 없는 오일 185ml (향있는 오일: 올리브, 아보카도, 코코넛) 건포도 20g(물에 담갔다가 꼭 짜서 넣는다) 호두 100g 계란 2개(계란대체품: 바나나 1개 바나나의 점성으로 계란대체) 캐슈넛 200g(4시간 불림, 불리기 전에 한 번 구워주면 풍미가 좋음) 시럽 1/2T 레몬즙 1/2T 식초 2t 죽염 약간 물 100g 1) 캐슈넛은 4시간 정도 불린다. 불리기 전에 한번 구워주면 풍미가 더 좋..
1회차 (4월/4일) 버터스펀지(공)초코머핀 버터스펀(별) 1단계법,공림법,크림법,별리법 2회차 (4/11) 슈, 사과파이 호화, 파이제조 3회차(4/18) 타르트, 시퐁, 마들렌 파이제조, 별립법 4회차(4/25) 마카롱, 과일케이크 흰자를 이용한 쿠키 복합별리법 5회차(5/2) 젤리롤, 소프트롤 공립법, 별리법 6회차(5/9) 찹쌀도너츠, 버터쿠키 익반죽, 크림법 7회차 (5/16) 멥쌀케이크, 마데라컵 쌀케이크, 크림법 8회차(5/23) 다쿠와즈, 흑미쌀롤 냉장쿠키제조, 공립법 9회차(5/30) 퍼프페이스트리, 브라우니 냉장반죽, 1단계법 10회차(6/13) 호두파이, 초코롤 파이법 공립법 11회차(6/20) 파운드케이크, 밤과자 크림법, 냉장반죽법, 앙금싸기 12회차(6/27) 쇼트브레드, 치즈케..
처음에 비율정해서 원재료 넣고 중간에 잠깐 성형하는 시간을 제외하면 반죽기가 알아서 반죽해주고, 저절로 발효되고, 오븐기가 알아서 구워주니공부하면서 중간에 빵을 만들어도 양이 많지만 않다면 그다지 시간걸릴일도 아니다. 평소에는 강력분 800g씩 반죽 & 발효를 하는데지금 초코가루와 다크초콜릿으로 초코빵이라는 새로운 시도를 하는중이라강력분 380g에 초코가루 20g(400g의 5%)를 넣고 반죽을 해보고 있다. 한달전쯤 치즈빵을 모짜렐라 치즈로 처음 시도해서 만들었을때는 아주 성공적이어서지금까지도 계속 만들고 있는 중이다. 초코빵에는 다크초콜릿 알갱이를 넣어볼 예정이다. 어떻게 될지 2시간쯤 후에는 결과가 나오겠지... ** 결과 : 1) 다크초콜릿의 알갱이가 녹아서 밖으로 흘러나오는 것을 방지하기 위해서..