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Vegan Life
어제 담은 얼갈이열무 김치가 발효되지도 않았는데 담자마자 너무 맛있어서 양념장 Ingredient를 기록해 둔다. Ingredients 열무 1단 얼갈이 2단 기준 (무게를 깜빡하고 못잼. 다음에 꼭 재서 기록보충할 예정임) 1. 앉은뱅이밀가루 4큰스픈(60g) 2. 물 1.5리터(김치국물을 자작자작하게 하기 위해 물을 많이 했음) 3. 죽염 2큰스픈(30g) 4. 고추가루 250g(너무 많은 듯 200g으로 줄여도 될 것 같음) 5. 양파 큰거 1개 6. 사과1개 6. 매실효소 1계량컵(200ml) 7. 국간장 1계량컵(200ml) 8. 원당 3큰계량스픈(45g) 9. 마늘 5쪽 10. 생강 2쪽(없어서 못넣음) 1. 물에 앉은뱅이밀가루와 죽염을 넣고 풀을 먼저 끓인후 식힌다. 밀가루풀에 죽염을 충분히..
- 양파 550g - 헌트 홀토마토 약 950g - 헌트 토마토 페이스트 작은 캔 1개 340g - 올리브오일 2T(30ml) - 발사믹 1T(15ml) - 오레가노 1/2t(0.8g) - 바질 2T(5~6g) - 원당 5T(70g) - 요리죽염 15g 총 1,400g(6인분) 1인분 스파게티 100g + 토마토소스 220g 1. 뜨겁게 달군 후라이팬에 올리브오일 1T스픈(15ml)을 두른다. 2. 작게 깍뚝썰기한 양파를 프라이팬에 볶는다. 3. 믹서에 1초 2회 간 홀토마토와 토마토 페이스트 1캔(340g)을 양파볶음 후라이팬에 넣고 저어준다. 4. 원당 5T스픈(75g) 넣는다. 5. 요리죽염 1큰스픈(15g) 넣는다. 6. 발사믹 식초를 1큰스픈(15ml)넣는다. 7. 오레가노를 1/2s스픈(0.8..
Ingredient - 앉은뱅이밀 600g- 약 38~40도 따뜻한 물 350g(계량컵이용)- 유기농 원당 45g (15g계량 3큰스픈)- 요리죽염 12g(주방용 저울이용)- 드라이 이스트 12g- 올리브 오일 30g (15g계량 2큰스픈) 요리과정 1. 앉은뱅이밀을 볼에 담은 후(채로 치면 좋고 시간없으면 안해도 됨) 소금 12g을 넣고 거품기로 골고루 섞어 놓는다. 2. 물을 데운 후 계량컵에 360g을 담은 후 원당 45g과 이스트 12g을 넣고 잘 저어서 녹인 후 그대로 10분 이상 두면 이스트가 발효된다. 3. 원당과 이스트를 넣어 발효된 물을 밀가루에 붓고 실리콘 주걱으로 섞다가 물이 밀가루에 섞어지면 손으로 반죽한다. 4. 어느 정도 반죽이 된 상태에서 올리브 오일을 2큰 스픈 넣고 다시 반..
[쇼콜라띠에 1급자격 실기시험 1시간 50분] 2018년 9월 18일 화요일 디저트 Cacao Caramel(초코절미) 7.5 x 12cm = 15개(7.5 x 12cm = 24개)(가나슈가 아니고 캬라멜임) 원당 70g(140g)수제버터 40g(80g)물엿 15g(30g)물 5g(10g) 생크림 80g(160g)카카오 파우더 8g(16g) 디핑용 다크 초콜릿 70g(140g) 1. 생크림에 카카오 파우더를 넣고 섞으면서 중탕한 후 걸음망에 걸른후 중탕볼에 넣어 보관한다.2. 원당, 버터, 물엿, 물을 섞고 중간불의 직화로 녹여서 캬라멜을 만든다.3. 처음부터 계속 저어서 녹인다. 4. 캬라멜이 보글보글 끓어 오를 때(2) 파우더 생크림(1)을 한꺼번에 넣고 섞어서 다시 직화로 질척해질 때 까지 끓인다...
이디오피아 여학생 대안생리대 후원 "초콜릿 갈라 디저트 채리티" 일정 2018년 10월 13일 토요일 12시~2시인원 10~15명비용 10만원/1인당주최 한국쇼콜라티에 협회 후원 닥터비건기부단체 한국국제봉사기구(KVO)기부금 판매금 전액 1. 6미 파베초콜릿 1) 레몬 초콜릿(신맛) 2) 모카 초콜릿(쓴맛) 3) 캬라멜 초콜릿(단맛) 4) 핫페퍼 & 진저 초콜릿(매운맛) 5) 죽염 초콜릿(짠맛) 6) 아로니아 초콜릿(떫은맛) 2. 과일엑상 가나슈 초콜릿 1) 파인애플 초콜릿 2) 유자 초콜릿 3) 풋귤 초콜릿 4) 자두 초콜릿 5) 딸기 초콜릿 6) 복숭아 초콜릿(매운맛) 3. 로쉐 초콜릿 1) 6곡 로쉐 2) 샌베이 로쉐 3) 아몬드 로쉐 4) 헤이즐넛 로쉐 5) 오미자 로쉐 4. 초콜릿 바 1) 6곡..
[식품미(味,美)학] 매운 초콜릿을 드셔보신적 있나요? 요즘 초콜릿은 그저 달콤한 맛의 대명사로 후식이나 과자로 먹고 있지만 원래 고대에는 치료약으로 사용되어졌었습니다. 초콜릿에는 강한 떫은 맛이 많아 초콜릿 자체가 생명력을 강화시켜주는 심포삼초에 좋은 식품(카카오빈)입니다만 발효를 통해 떫은맛을 거의 없앴습니다. 다크초콜릿은 쓴맛으로 심장에 좋은 식품입니다.여기에 매운생강을 넣어 만든 진저 초콜릿과청양고추가루를 넣어 만든 핫페퍼(칠리) 초콜릿은 쓴맛으로 인해 금기를 약화시키는 화극금의 상극원리를 방어하면서몸안의 냉기를 없애주는 최상의 음식궁합으로 맛도 좋습니다. 그러나 이러한 원리를 알지 못하므로 시중에는 매운맛의 초콜릿이 없습니다.그래서 닥터비건이 수제로 매운맛인 “진저초콜릿”과 “핫페퍼초콜릿”을 만..
공통분모 : 쓴맛 화기 & 단맛 토기 6미 도오 파베초콜릿: 디핑 또는 파우더1. 레몬가나슈(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카가나슈(쓴맛 화기)3. 캬라멜가나슈(단맛 토기)4. 진저가나슈(매운맛 금기)5. 핫페퍼가나슈(매운맛 금기)6. 죽염가나슈(짠맛 수기)7. 아로니아 가나슈(떫은맛 상화기) 6미 도오 가나슈 초콜릿: 템퍼링 & 몰드1. 레몬가나슈(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카가나슈(쓴맛 화기)3. 캬라멜가나슈(단맛 토기)4. 진저가나슈(매운맛 금기)5. 핫페퍼가나슈(매운맛 금기)6. 죽염가나슈(짠맛 수기)7. 아로니아 가나슈(떫은맛 상화기) 6미 도오 판초콜릿(No Cream): 템퍼링 & 판몰드1. 레몬(신맛 목기)2. 말린 오미자/모카(쓴맛 화기)3. 캬라멜(단맛 토기)4. 진저(매운맛 금기)..
첫 시험이라 적은양으로 함. 1. 칼리바우트 다크 초콜릿 100g2. 암비엔테 생크림 60g3. 솔입생강가루 20g4. 청양고추가루 10g 디핑마무리
첫 시험이라 적은양으로 함. 1. 칼리바우트 다크 초콜릿 100g2. 암비엔테 생크림 60g3. 솔입생강가루 20g 디핑마무리