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Vegan Life
1. 비건 딸기요거트 원재료로이타이 코코넛밀크 500ml유기농 원당시럽 90g(조절)레몬즙(1개) 50g딸기 100g + 유기농원당 100g = 딸기청 2. 비건 딸기요거트 제조과정1) 로이타이 코코넛밀크를 냉장하여 물과 고체를 분리한 후 물을 따라낸다. 로이타이 코코넛밀크 500ml중 물이 200ml이고 나머지 300g이 고체 코코넛밀크.2) 고체 코코넛밀크를 녹인 후 유기농 원당시럽과 레몬즙을 넣고 젓는다.3) 딸기 200~300g정도 잘게 썰어 원당과 1:1호 혼합후 딸기청을 만든다.4) 원당이 녹을 때 까지 두었다가 코코넛밀크와 골고루 섞는다.5) 냉장보관한다.
코코넛 밀크 활용 레서피 모음 1. 요거트1) 코코넛밀크를 냉장고안에 넣고 물과 코코넛밀크 고형분을 분리시킨다.2) 물은 따라서 음료수로 마시고 고형분을 녹인다.3) 유기농 원당으로 시럽을 만들어서 코코넛밀크 고형분 녹인 액체에 당도를 조정해가며 넣는다.4) 레몬즙을 자신이 좋아하는 만큼의 신맛으로 조절해 가며 넣는다.5) 코코넛밀크고형분 녹인것+원당시럽+레몬즙을 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어놓으면 적당한 굳기로 굳어서 요거트가 만들어진다. 2. 크림스파게티크림스파게티에 두유를 대체해서 넣는다. 3. 코코아밀크두유+코코아 음료에서 두유대신에 코코아 밀크로 대체한다. 4. 제빵에 사용한다. 5. 모든 채식우유를 사용해야 하는 모든 곳에 로이타이 코코넛 밀크를 사용하면 더 맛있다. 6. 비건버터에 사용하면 다..
원재료팥 300g(불리면 600g) 1. 팥을 소금물에 담가 씻은 후 깨끗이 행군후 하루저녁 불린다.2. 처음 팥을 삶을 때는 약 5분간 삶은 후 물을 버리고 다시 삶아 주면 아린맛이 제거된다. (아린맛을 제거할 필요성이 있을까? 각 식품마다 가지고 있는 고유한 맛은 그대로 살리는게 좋다.) 3. 팥을 다시 삶을 때 물의 양은 팥의 3배를 붓고 끓고나면 약불로 줄여서 1시간 30분 정도 팥이 푹 익을때 까지 삶아준다. 그래야 팥껍질과 분리된 앙금이 잘 나온다.4. 팥끓인 물은 걸러서 보관해 둔다.5. 삶은 팥을 채에 붓고 국자로 으깨준다.6. 물을 살짝씩 부어가며 으깨면 앙금이 잘 내려간다.7. 앙금에 걸러낸 팥물을 다시 붓고 끓여준다.8. 윗물을 먼저 붓고 끓인 후 아래 팥이 가라앉은 물을 넣고 시간이..
1회차(1/10) 식빵, 단팥빵 이론, 비상스트레이법, 발효 2회차(1/17) 우유식빵, 소보로빵 소보루소만들어올리기, 샌드위치빵만들기 3회차(1/24) 풀먼식빵 브리오슈 오뚜기모양성형법 샌드위치빵 4회차(1/31) 버터톱식빵 스위트롤 버터짜는법, 겉과속이다른빵만드는법 5회차(2/7) 옥수수식빵 모카빵 토핑을 만들어 싸는법 6회차(2/14) 쌀식빵 베이글 데치는 빵 만드는법 7회차(2/21) 바게트 크림빵 크림 충전하여 만드는 빵 8회차(2/28) 통밀빵 빵도넛 우리밀빵 튀김빵 9회차(3/7) 데니쉬페이스트리(크로와상) 냉장발효법 10회차(3/14) 호밀식빵 소시지빵 호밀발효법, 소시지로 만드는 피자빵 11회차(3/21) 밤식빵 버터롤 소라모양성형법, 밤을 싸서 만든 식빵위에 토핑짜기 12회차(3/28)..
2018년 11월 21일 수요일 새벽 아몬드 가루 269g 코코넛밀크 400ml 영양효모 25g 코코넛 식초 17g 올리브오일 135ml 코코넛오일 407g(480ml) 죽염 17g 굳은 상태 확인 약 1150g(100g 11병 + ) 코코넛밀크 500ml로 늘리고 아몬드가루 330g 영양효모 30g 올리브오일 150ml 코코넛오일 400ml
2018년 비건 김장배추 1차 20kg 1. 정제수 4L 2. 앉은뱅이밀가루 1큰계량컵(200g) 3. 죽염 8큰스프(120g) 1. 큰양파 6개 2. 사과 6개 3. 매실효소 4큰 계량컵 4. 국간장 4큰 계량컵(200ml계량컵) 5. 마늘 20쪽 6. 생강 30g 5. 유기농 원당 500g 6. 채썬 양파 5개 7. 고추가루 900g 결과 1. 양념맛이 좋음. 2. 물이 약간 질퍽한 상태이고 양념양이 딱 맞음 3. 3주가 지난 현재 물이 많이 생겨 양념이 씻겨짐. 밀가루풀 정제수를 4L에서 3L로 1L 줄일 것 4. 먹을때 조선간장냄새가 많이 나서 조건간장을 3큰계량컵(1/4줄일것) 2018-12-01 토 밤 10시 김장 2차 절임배추 20kg 1. 정제수 3L 2. 앉은뱅이밀가루 150g 3. 3회..
1. 유자를 부드러운 스폰지를 사용하여 식용세제로 깨끗이 씻는다.2. 씻은 유자를 소금물에 30분간 담근 후 물에 깨끗이 헹군다.3. 유자 표면에 물기를 완전히 제거시킨다 (청에 물기가 들어가면 균이 서식하게 되므로).4. 유자청을 담을 유리용기를 끓은 물에 소독하고 유자청을 담을 때 사용하는 모든 도구 즉, 도마, 칼, 젓가락 등을 끓는 물에 소독한다.5. 칼은 쇠칼이 아닌 도자기 칼로 사용한다.6. 계량저울을 준비하여 1리터(혹은 기타 용기) 병을 계량 저울위에 올린 후 무게를 제로로 만든다.7. 유자를 소독한 도마위에 놓고 얇게 썬다. 씨는 무조건 다 뺀다. 슬라이스한 유자를 약 100g 정도 병에 넣은 후 저울을 제로로 한 후 유기농 원당 100g을 넣고 젓가락으로 저어주면 유자즙에 설탕이 녹기 ..
아크릴바가 최대 안쪽으로 세팅된 공간 총량 : 12구 2세트 + 6구 - 다크 초콜릿 200g - 생크림 100ml - 레몬가루 5g - 구연산 2g - 다크 초콜릿 200g - 생크림 100ml - 카누 커피가루 5.4g(0.9g 6개) - 다크 초콜릿 200g - 생크림 100ml - 생강가루 15g - 청양고추가루 15g - 다크 초콜릿 200g-->250g - 생크림 100ml-->150g - 9회죽염가루 10g--> 12g 12구 2세트 + 6구 - 다크 초콜릿 200g - 생크림 100ml - 아로니아가루 30g
비건 호떡 원재료1. 미지근한 물 400ml2. 이스트 8g3. 원당 30g4. 죽염 8g5. 오일 30ml6. 앉은뱅이밀가루 400g 호떡 속 필링 I1. 원당 1/4컵(50g)2. 계피가루 1/2 작은계량스픈(2.5g)3. 호두분태 1 큰계량스픈(15g) 호떡속 필링 II1. 모짜렐라 치즈 슬라이스 순서1. 미지근한 물 400ml에 이스트 원당 오일을 넣고 섞는다.2. 밀가루에 소금을 넣어 잘 섞은 후 1의 물을 넣고 반죽후 발효시킨다.3. 도마위에 밀가루를 뿌린후 발효된 반죽을 붓고 낱개로 소분한다.4. 소분된 반죽을 적당히 편후 원당이나 모짜렐라로 속을 넣고 기름에 굽는다.