목록Vegan Recipe (197)
Vegan Life
1인당 원두가루 9-10g 작은컵 : 커피원액 1샷 + 끓는 물 3샷 큰 모카포트 : 40g 5샷 작은 모카포트 : 20g 2.5잔
Q1. 6곡밥과 야채와의 황금비율 측정(ex: 쿠스쿠스 vs 야채 = 1:1) 6곡밥 2: 야채 1의 비율 원재료(Ingredients) 4인분 - 6곡밥 2kg(쌀 1kg) => 6곡밥 1kg(6곡쌀 500g) - 양파 500g => 양파 300g - 호박(또는 피망) 200g => 호박 120g - 파프리카(노랑) 100g => 노랑 60g - 파프리카(주황) 100g => 주황 60g - 파프리카(빨강) 100g => 빨강 60g - 죽염 전체 중량의 1% => 1600g x 1% = 15g - 들기름 15ml => 들기름 7.5ml - 참기름 30ml => 참기름 15ml - 참깨 3큰스픈 => 참깨 15큰스픈 - 유기농 장흥 무산김가루 충분히 총합 3,000g/400g(1인분) = 7인분양=>4..
에피타이저 루꼴라 샐러드재료 --------------------------------- 루꼴라 허브 비타민채소 컬러(노랑/주황/빨강) 대추토마토 블랙올리브 비건 모짜렐라치즈(그리스) 다이스 올리브오일 소스 ------------------ 유기농 올리브오일(이태리제) 유기농 발사믹(이태리제) 허브 : 타임, 블랙후추, 바질 죽염 2020년 1/18(토) 50명분 루꼴라 샐러드 준비재료 1. 루꼴라 1kg(20g/1인) => 너무 올라서 다른 채소로 대체고려 2. 비타민 채소 1kg(20g/1인) (1+2 올리브오일로 버무림) 3. 노랑 대추방울토마토 1kg(20g/1인) 4. 주황 대추방울토마토 1kg(20g/1인) 5. 빨강 방울토마토 1kg(20g/1인) 6. 블랙올리브 1kg(7알 20g/1인) ..
서목태(쥐눈이콩) 500g 진행과정 1. 서목태 1kg을 소금물에 박박 씻어 잘 행군후 불소없는 생수에 12~20시간동안 담가놓는다. 2. 물에 불린 서목태를 껍질까지 믹서에 3~5분 간다. 곱게 갈수록 비지가 적고 두부가 많아진다. (백태 1kg 불리면 2.1kg이 됨. 불린콩 500g당 물 500ml) 3. 끓는 물(4L)에 믹서에 간 서목태콩을 넣는다. 4. 콩이 바닥으로 가라앉으면 타므로 젓지말고 위에 떠 있는 상태에서 살살 풀어준다. 5. 솥 전체에 거품이 올라오면서 고소한 향이 날 때까지 끓인다. 6. 두부물 윗부분만 저어준다. 7. 두부물이 끓어넘치려고 하면 찬물을 부어준다. 8. 두부주머니(면 또는 광목 천)에 두부물을 넣고 짠다. 9. 짜고 남은 찌꺼기는 콩비지(콩 1kg의 콩비지 약 1..
작은 토마토 4개 가지 1개 주키니 호박 1/2개 (예쁜 컬러 디자인을 위해 토마토, 가지, 주키니 굵기가 비슷한 것으로 선택) 라따뚜이 소스 올리브 오일 타임 죽염 생토마토 또는 홀토마토 500g 양파 1개 파프리카 빨강 노랑 각각 1개 다진마늘 1큰술 죽염 12g 바질 타임 오레가노 가장 작은 계량스픈 1 후추 약간 발사믹 2큰술 유기농원당 2T스픈(30g) 올리브오일 타임(Thyme) 죽염 후추 1. 프라이팬을 달군후 올리브 오일을 두른 후 통마늘(슬라이스마늘 또는 다진마늘 1T스픈으로 대체)을 넣고 볶다가 다진 양파 1/2개를 넣고 다시 볶는다. 2. 토마토(약 500g)를 넣는다. 3. 오레가노, 바질, 타임, 죽염, 후추 등을 넣는다. 4. 오븐에 구운 파프리카를 넣고 볶는다. 5. 모든 소스..
유기농 생유자 20kg 수확 : 2019 11/27(수) 유기농 생유자 20kg 도착 : 2019 11/28(목) 2019 11/28(목) - 1.2kg x10병 = 12kg - 4kg 큰병 2019 11/29(금) - 1.2kg x 6병 = 7.2kg - 볼메이슨 1kg x 2병 = 2kg - 5kg 큰병 생유자 20kg =>유자청 총 30kg 20kg중 씨가 차지하는 비율 5kg(25%) 유기농 고흥생유자 10kg 수확 : 2019 12/16(월) ** 11월 말 수확한 유자에 비해 즙이 풍부, 껍질이 두꺼워 지고, 껍질의 거뭇거뭇함이 많이 사라짐. 껍질이 두꺼우면 당도가 높아지고, 유자속을 보호하게 됨 2020년 유자청 담는 시점 : 12월 중순 유기농 고흥생유자 10kg 도착 : 2019 12/1..
2019-11-17(일) 오후 작업 14:30 1. 모짜렐라 치즈빵 유기농 강력분 800g 반죽(15분) 및 발효(1시간 30분쯤) 2. 만디앙 60g 5종 x 2개 = 10개(잣만디앙 2개 + 코코넛 3개 포함) 약 40분 3. 만디앙 60g 5종 x 2개 = 10개(잣만디앙 2개 + 코코넛 3개 포함) 약 40분 ----------------------------- 총 1시간 30분 소요 16:30 4. 모짜렐라 치즈빵 성형(30분) 및 발효(1시간) 170g x 8개 5. 볶음코코넛 만디앙 10개(40분) 6. 잣로쉐(발효기다리는 동안) 30분 잣 200g + 다크초콜릿 200g: 로쉐 150g 2세트(300g) 7. 오븐 예열 150도 8. 모짜렐라 치즈빵 4개 1차 베이킹 35분 9. 모짜렐라 ..
팥 페이스트 150g(또는 200g)+ 생크림 100g(또는 50g) = 팥크림 250g + 다크초콜릿 150g = 팥파베 400g(28구+ 1/2구 10개) 아크릴바를 최대한 늘릴때(12 x 20cm) 400g 수용
- 4각 계피(매운맛)100g ** 구매포인트 계피 껍질이 없는 것이 우려낸 맛이 진하고 스틱은 말려있는 안을 씻기가 힘들니 사각으로 절단해놓은 것이 씻기가 편리함 - 생강(매운맛) 100g ** 생강을 계피보다 적게 넣는 경우도 있고 각자 기호에 따라 양을 조절하면 된다. - 유기농 원당 150g ** 당도 조절 역시 각자 기호에 따르되 흰설탕은 산성이므로 유기농 비정제 원당을 추천 - 물 4L 1. 생수에 계피와 생강을 넣고 센불로 끓이다가 끓으면 바로 약불로 줄여서 1시간 달인다. 2. 식은후 건더기를 건져낸 후 유기농 원당을 넣고 녹인후 식힌다. 건더기를 먼저 건져낸 후 원당을 넣는 이유는 어차피 건져내서 버릴 건더기에 원당을 낭비하지 않기 위해서임. 3. 식힌 물에 곶감을 넣고 냉장보관한다.
1년 후 김장을 위해 조선간장에 빨간 건고추를 1년간 푹 담가놓는다. 다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1 김장용 양념은 소금, 설탕, 생강, 조선간장(과일은 물러짐) * 고추앞쪽을 먹어보고 맵고 단 홍고추를 고른다. 조선간장에 홍고추를 푹 담가놓는다. 다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1 여름김치에는 사과, 무우, 배 등을 거칠게 갈아 넣는다. 다시마수 : 표고버섯을 찬물에 불린 물 = 1:1 제주 백년초(선인장 열매)