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Vegan Life
비건 바게트 레시피
재료앉은뱅이 밀 700g이스트 1/2티스픈소금 1+1/2 티스픈 1. 밀가루 700g을 용기에 붓고 이스트 1/2를 넣은 후 거품기로 저어준다.2. 소금 1+1/2을 추가해서 넣고 다시 거품기로 저어준다.3. 물 520g을 넣고 철저하게 빨리 저어준다(76%의 수화작용).4. 랩으로 덮고 4번의 45분 발효과정 중 첫번째 45분을 발효한다.5. 발효된 반죽을 꺼내서 여러차례 접어준다.6. 손에 물을 묻혀야 반죽이 손에 달라붙지 않는다.7. 밀가루를 더 덧뿌리지 않아야 한다.8. 이 상태에서 반죽이 더욱더 부드러워 보이기 시작한다.9. 반죽을 다시 용기에 담고 랩을 씌워서 다시 45분을 발효한다.10. 다시 반죽을 접는 이전 방식을 되풀이 하되 이번에는 반죽을 접는 다른 방식을 사용한다.11. 스크래퍼와 ..
Vegan Recipe/Baking
2018. 5. 22. 00:10