목록2018/06 (77)
Vegan Life
1. 앉은뱅이밀 200g 55%2. 찹쌀가루 100g 27%3. 감자전분 40g 11%4. 양파가루 10g 2.7%5. 마늘가루 5g 1.4%6. 1회요리죽염 5g 1.4%7. 후추가루 2g 0.8% 총 365g ** 여러차례 반복제조로 맛표준 레시피 확정할 것
1. 콩고기2. 당면3. 실파4. 다진 청양고추5. 당근6. 양파7. 두부8. 다진마늘9. 501간장10. 소금11. 후추12. 마른 밀가루13. 튀김가루 1. 1~11번까지 넣고 버무린다.2. 고추 씨를 빼고 고추안에 속을 넣는다.3. 고추에 마른 밀가루를 뭍히고4. 튀김가루와 물을 1:1로 섞어 밀가루를 뭍힌 고추를 담근 후 5. 기름에 넣어 튀긴다.
1. 무우 1개2. 배 1/23. 홍고추 2개4. 청고추 2개5. 설탕6. 생강 1개7. 소금을 무우위에 짧짤하게 흩뿌린다.5. 고추에 구멍을 촘촘하게 뚫어서 재어놓은 무우위에 넣는다. 그래야 고추의 구멍을 뚫어야 고추물이 동치미에 우러난다.6. 설탕을 한큰스픈 넣는다.7. 무우의 3배정도 물을 붓는다.8. 실온에서 3~4일 놓아 둔 후 냉장고안에 넣는다. 1. 무우 1개2. 생강 1/2개3. 표고버섯 100g4. 다시마 긴거 1장5. 마른 홍고추 2개6. 월계수잎 10장7. 알후추 10알8. 연겨자9. 참깨 1. 무우를 동그란상태에서 얇게 썰면 무우국물이 빨리 우러난다.2. 마른 표고버섯 100g을 넣는다.3. 다시만 1장을 넣는다.4. 40분 동안 끓여준다.5. 끓인 후 건더기를 건져낸다.6. 생강 ..
1. 코코넛 버터 2큰 스픈2. 두유 1/2컵3. 원당 2큰 스픈4. 죽염 1티 스픈5. 드라이 이스트 2티스픈6. 앉은뱅이 밀가루 1.5컵 1. 코코넛 버터 2큰 스픈을 남비에 넣고 녹인후 불을 끈다.2. 두유 반컵을 넣는다.3. 원당 2큰 스픈과 죽염 1티스픈을 넣고 저어준다.4. 미지근한 온도에 이스트를 넣고 저어준다.5. 이스트가 발효되도록 1분간 둔다.6. 밀가루 1.5컵을 넣고 반죽후 1시간 동안 1차발효를 한다.7. 발효후 1분동안 공기를 빼면서 다시 반죽해준다.8. 30분간 2차 발효를 한다.9. 발효가 끝나면 다시 공기를 빼면서 부드럽게 반죽한다.10. 반죽이 끝나면 작게 나눈다.11. 한개씩 두꺼운 밧줄처럼 길게 늘어뜨린후 매듭모양으로 만들어 준다.12. 크기가 부풀어 오르도록 1시간 ..
1. 비건버터 2큰스픈2. 두유 1계량컵(200ml)3. 유기농 원당 2큰스픈4. 죽염 1티스픈5. 드라이 이스트 2티스픈6. 앉은뱅이밀가루 3계량컵(300g) 1. 버터를 넣고 중불에 녹인다.2. 버터가 다 녹으면 불을 끄고 옮긴후 두유 한컵(200ml)을 붓는다.3. 유기농 원당 2큰스픈과 죽염 1티스픈을 넣은 후 녹을때까지 잘 젓는다.4. 드라이 이스트 약 2 티스픈을 넣고 저은 후 5분정도 둔다.5. 앉은뱅이 밀가루 3계량컵(300g)을 붓고 잘 저어 반죽한다.6. 반죽이 끝나면 덮어서 반죽이 두배로 부풀때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 1차 발효한다. 반죽이 부푸는 것은 이스트와 온도에 달려있다.7. 반죽의 공기를 빼준다.8. 부드럽고 매끈한 반죽을 만든다.9. 반죽이 두배가 될때까지 약 4..
[음식의학 목금 시리즈 6氣] 3. 6氣중 토기(土氣)란 무엇인가? 우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서토기(土氣)는 다음과 같습니다. 인간의 장부중에서는 비장위장이고 6미중에서는 단맛을, 얼굴에서는 입과 입술을 자연에서는 습기를, 냄새는 향내나 군둥내를, 감정은 생각을, 색상은 노란색을, 방위는 중앙을 소리는 궁(도)를, 서울 사대문중에서는 보신각을, 경복궁에서는 근정문을, 오상에서는 신(믿을신)을, 계절에서는 늦여름을, 한글에서는 ㅁ ㅂ ㅍ ㅃ을, 오성발음에서는 순을, 곡물에서는 단맛 기장을 의미합니다. 따라서 단맛섭취가 부족하여 비위장이 약하면트림, 입술트고, 입안헐고, 위염, 위경직, 발뒤꿈치 갈라짐, 허벅지통증, 백혈구부족증, 무릎관절염, 얼굴기름기 번들거림, 노란얼굴, 하..
쌀누룩 요거트 재료 1. 찹쌀00g(찹쌀 200g으로 밥을 한 분량)2. 화황산 쌀누룩 270g3. 물 1리터(1리터로 발효시키니 너무 걸죽해서 500리터로 된발효) 1. 찹쌀밥 500g에 쌀누룩 270g과 물을 넣고 잘 개준다.2.. 전기밥솥 보온에 넣어놓고 10시간 발효시킨다. (좀더 진한 요거트가 되게 하기 위해 발효시간을 더 두어 보기도 함)3. 발효된 쌀요거트를 식힌 후 밥알갱이를 보이지 않게 하기위해 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.4. 이때 생크림과 딸기를 넣으면 딸기 요거트, 생크림과 파인애플을 넣으면 파인애플 요거트가 된다.5. 씹히는 과일맛을 위해 과일을 잘게 뭉게어 요거트에 넣어서 냉장보관한다.